Торт «Сент-Оноре» с лимонным кремом
Для песочного коржа: 150 г муки, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 90 г холодного сливочного масла, 1 ст. л. белого вина или воды.
Для заварного теста: 200 мл молока, 80 г сливочного масла, щепотка соли, 4 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. муки.
Для лимонного крема: 150 г сахара, 2 яйца, 4 желтка, 220 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, цедра 2 лимонов, 220 г холодного сливочного масла.
Для сливочного крема: 375 г жирных сливок (более 33%), 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 пакетика загустителя для сливок, 1 лайм.
Для карамели: 60 г сахара, 1 ст. л. воды.
Из ингредиентов для песочного коржа быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовить заварное тесто: вскипятить молоко, с маслом, сахаром и солью. Всыпать всю муку и, постоянно помешивая, готовить минуты 2 (пока тесто не образует шар и не отстанет от стенок). Снять с огня, слегка остудить. Вбить по одному яйца, каждый раз перемешивая до однородности.
Застелить противень пергаментом. Раскатать песочное тесто в круг, диаметром 25 см, и переложить на противень.
С помощью кондитерского мешка отсадить 2 круга на песочном тесте (один по внешнему контуру, второй круг - диаметром 18 см). Выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Из оставшегося заварного теста отсадить маленькие профитроли на противень (в идеале 16 штук).
Выпекать в предварительно нагретой до 200°С духовке до золотистого цвета.
Приготовить лимонный крем. Смешать желтки, яйца, сахар, крахмал и лимонный сок, и, постоянно помешивая, варить на медленном огне до загустения. Снять с огня и ввести цедру лимона и масло, перемешать до полного растворения масла. Убрать крем на ночь в холодильник. Крем взбить до пышной массы.
Приготовить карамель: растопить сахар в сковороде добавив 1 ст. л. воды, варить до карамельного цвета (не мешать!). Окунать верхнюю часть готовых профитролей в горячую карамель и оставить на подносе для застывания.
Для сливочного крема взбить сливки с ванильным сахаром и загустителем в пышную массу, добавить 2 ст. л. сока лайма (с лайма предварительно снять цедру).
СБОРКА ТОРТА
С помощью кондитерского мешка наполнить лимонным кремом пространство между заварными кругами на песочном корже.
Верх большего круга смазать лимонным кремом и «прикрепить» на нем карамельные профитроли по кругу.
В центр торта с помощью кондитерского мешка с звездообразной насадкой отсадить сливочный крем. Посыпать цедрой лайма. Можно подавать сразу, торт в пропитке не нуждается.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7275 |
© Газета Домовой 2012-2023