Как лучше печь блины? Простые правила вкусных блинов

Золотая пропорция – 1 стакан муки на 2 стакана жидкости. Конечно, она выдерживается приблизительно, но знать ее полезно. Обычно сначала смешивают муку и жидкость в равном соотношении, затем добавляют соль, сахар, соду, дрожжи, яйца, тщательно перемешивают и оставляют немного подходить. Даже если в тесте нет дрожжей, мука должна набухнуть. Затем понемногу добавляют в тесто оставшуюся жидкость, следя, чтобы оно не стало слишком жидким.

• Жидкость в тесто для блинов следует добавлять горячей, чтобы повысить клейкость муки.

• Чтобы блины получились вкусными и красивыми, дайте просеянной муке немного отстояться, не используйте ее сразу же.

• Соль и сахар следует класть точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.

• Если муку для блинов развести в соленой воде, в тесте не будет комочков.

• Взбитые яичные белки добавляются в тесто после того, как оно окончательно поднимется. Смешивать белки с тестом нужно сверху вниз или снизу вверх, а не кругообразными движениями, иначе тесто осядет.

• Гречневая мука для блинов должна быть сухая, свежая, без черных крапинок и затхлого запаха.

• Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера.

• Сковороду для жаренья блинов следует сначала посыпать солью, затем протереть салфеткой, лишь после этого наливать масло и тесто.

• Удобно жарить блины на 2х сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее нужно складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом. Стопку желательно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

• Тесто нужно наливать на хорошо разогретую сковороду, смазанную жиром. Тесто сначала наливают на сковороду, а потом ее наклоняют, распределяя тесто по всей поверхности сковороды.

• Как только на поверхности выпекаемого блина появятся пузырьки, его нужно перевернуть на другую сторону.

• Жарить блины нужно на сильном огне.

• Блины прилипают к сковороде по нескольким причинам: тесто очень жидкое (нужно добавить муки), низкое качество муки (добавить манную крупу) или холодная сковорода.

• Чтобы разогреть блины, стопку нужно накрыть фольгой и положить в разогретую духовку до 140°С на верхний уровень на 10-15 минут.

• Очень часто не получается сразу съесть все испеченные блинчики. А на другой день они уже не такие вкусные и свежие. Для того чтобы придать свежесть вчерашним блинчикам, нужно каждый блинчик с одной стороны (внутренней) немного посыпать сахаром, свернуть в четверо, выложить на слегка смазанный маслом или покрытый бумагой для выпечки противень (форму) и поставить на 4-5 минут в духовку, предварительно нагретую до максимума. Следите, чтобы не пригорели. В итоге - вкусные, хрустящие, карамельные, блинчики у вас на столе! Еще вкуснее свежевыпеченных.

БЛИНЫ АЖУРНЫЕ

0,5 л кефира, 1 ст. молока, 1-2 яйца, 1,5 ст. муки, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, растительное масло.

В кастрюлю вылить кефир и немного подогреть (должен быть теплым, но не горячим).

Добавляем яйцо (если крупное - одно, мелкое - два), сахар, соль, соду и перемешиваем.

Кладем муку столько, чтобы масса была, как хорошая густая сметана, теперь все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Молоко доводим до кипения и тоненькой струйкой вливаем в массу, все время помешивая - так мы завариваем наше тесто.

Если тесто получилось жидким на ваш взгляд, добавьте немного муки (не волнуйтесь, основная масса уже «сварена»).

Добавляем 1-2 ст. л. растительного масла, перемешиваем, тесто для выпечки блинов готово!

Пеките блины, если есть возможность, на чугунной сковороде.

БЛИНЫ НА МОЛОКЕ

4 ст. жирного молока, 4 яйца, 3 ст. муки высшего качества, 2 ст. л. сахара, 40 г сливочного масла, 100 г рафинированного подсолнечного масла, 1/3 ч. л. соли.

Влить в небольшую кастрюльку половину молока, поставить на средний огонь и подогреть, не доводя до слишком горячего состояния, добавить сливочное масло, сахар, соль, растительное масло и яичные желтки. Все это размешать и добавить муку. Далее, размешивая тесто, добавляем оставшееся молоко, пока тесто не примет консистенцию жидкой сметаны. Затем взбить в пену охлажденные яичные белки и постепенно добавить в тесто, все время размешивая. Выпекать блины на предварительно разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде.

БЛИНЫ ГУРЬЕВСКИЕ

Пшеничная мука – 400 г, яйца – 8 шт., сливочное масло – 200 г, молоко кислое.

Муку, 8 желтков и сливочное масло тщательно перемешать, развести кислым молоком до надлежащей густоты, затем добавить в тесто 8 взбитых в пену белков. Все перемешать и выпекать блины.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

Пшеничная мука - 125 г, гречневая мука - 125 г, молоко - 500 мл, сахар - 30 г, сливочное масло - 50 г, яйца - 2 шт., соль.

Гречневые блины идеальны для подачи с несладкими начинками.

Просеять оба вида муки в большую миску. Добавить молоко и очень быстро размешать, чтобы избежать образования комков. Добавить 100 мл горячей воды, размешать, затем добавить яйца, соль и сахар. Опять размешать. Растопить сливочное масло и влить его в тесто. Должна получиться довольно жидкая консистенция, без каких-либо комков. Дать тесту постоять в 30 минут.

Печь блины на довольно большом огне до интенсивного темно-золотистого цвета.

БЛИНЫ НА ПИВЕ

300 г муки, 0,5 л пива, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, сахар, соль - по вкусу.

Желтки растереть со сметаной, всыпать соль и сахар, влить стакан пива, все взбить венчиком или миксером. Добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков, влить оставшееся пиво и взбить. Затем добавить взбитые в пену два оставшиеся белка и аккуратно перемешать лопаткой.

Наливайте тесто разливной ложкой на смазанную жиром горячую сковороду тонким слоем и выпекать блинчики с одной стороны.

Подрумяненную сторону смазать начинкой: мясным паштетом, джемом, творожной массой и т. д. Затем свернуть блинчик в рулет, обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в сухарях и обжарить.

Блины на пиве можно приготовить заранее, а потом разогреть.