Как замораживать овощи, фрукты, ягоды: Основные ошибки
Вопрос сохранения урожая или фруктов и овощей, приобретенных в летнее-осенний период по невысокой цене, всегда является важным. Все сразу не съешь, да и хочется оставить что-то и на зиму. Конечно, можно заняться консервированием. Но ведь хочется чего-то по-настоящему свежего. Отличный выход из положения – заморозка. Однако не всем везет использовать потом то, что они заморозили. Все дело в том, что если при заморозке овощей, фруктов и ягод допустить ошибки, то пользоваться замороженным будет нельзя.
Можно легко перечислить основные ошибки, допускаемые при заморозке:
- Заморозили то, что вообще нельзя замораживать
Есть на свете такие овощи, которые нельзя замораживать в принципе. Нельзя морозить: огурцы, редис, черную редьку, листья салата.
- Не учли температуру заморозки
Часто фрукты и овощи замораживают и не обращают при этом внимание на температуру заморозки. Холодно и ладно. А ведь холод холоду рознь. И если овощам и фруктам будет недостойно холодно, то они испортятся. Рекомендуются следующие температуры заморозки: - минус шесть градусов для овощей и фруктов, которые будут храниться не более двух недель; - минус двенадцать – для полуторамесячного хранения; - минус восемнадцать – для хранения в течение года.
- Забыли порезать овощи
Замороженные овощи нельзя размораживать перед употреблением. Их используют в замороженном виде. А потому если забыть порезать овощи перед замораживанием, то пользоваться ими будет сложно: порезать замороженный продукт возможным не представляется, а если ждать пока растает, то можно дождаться появления на свет не свежего овоща, а лужицы непонятно происхождения.
Поэтому следует соблюдать следующие правила:
- цветную капусту, капусту брокколи и брюссельскую капусту можно замораживать, только разобрав на соцветия;
- болгарский перец следует порезать кружками (можно замораживать, разделив на две половины и удавив семена);
- зелень надо измельчить;
- дыню порезать кусочками;
- кукурузу можно замораживать целиком, но лучше освободить от початков;
- морковь надо или потереть, или порезать кубиками.
- Забыли вымыть овощи и фрукты
Как уже было сказано, овощи и фрукты не рекомендуется размораживать, поэтому морозить их можно только в чистом виде. В противном случае вам придется или все выбросить, или есть грязь.
- Забыли вынуть косточки и почистить ягоды
Если вы замораживаете ягоды с косточками (вишню, черешню, сливу), то из них обязательно следует вынуть косточки. Малину, смородину, крыжовник, клубнику, ежевику перед заморозкой надо полностью освободить от всех листиков и черешков.
- Заморозили ягоды вповалку
Чтобы замороженные ягоды не являли собой одно большое бесформенное нечто, их надо замораживать на тарелочках так, чтобы между ягодками было пространство, а уже потом уже замороженные ягоды класть в большие пакеты.
- Заморозили в свежем виде то, что следовало обработать
Не все фрукты можно замораживать в свежем виде. Так персики и абрикосы, если их заморозить просто свежими, станут темными. Эти виды фруктов можно морозить, только залив сахарным сиропом. Для этого их разделяют на половинки, выкладывают в емкости для замораживания и заливают сиропом, приготовленным из расчета 200 г сахара на 1 л воды.
Еще один фрукт, который не рекомендуется замораживать в свежем виде – это яблоки. Чтобы сохранить урожай яблок, его надо превратить в пюре.
Правило заморозки в виде пюре справедливо и для помидоров, их тоже не хранят в виде целых плодов. Исключения составляют помидоры «черри», которые можно замораживать целиком, сделав перед заморозкой несколько проколов.
Нельзя замораживать свежие баклажаны. Они становятся очень горькими и жесткими. Если надо заморозить баклажаны, их необходимо перед помещением в холод бланшировать. Также бланшировать рекомендуется и кабачки. Зелень можно замораживать в свежем виде, но лучше, пересыпав солью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2102 |
© Газета Домовой 2012-2023