Сезонная кулинария: овощные блюда
Сезонная кулинария: овощные блюда.
РИЗОТТО СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЕ
Рис - 300 г, лук репчатый - 1 головка, бульон овощной - 3 ст., масло оливковое - 2 ст. л., вино белое - 1/2 ст., баклажан - 1 шт., брокколи - 250 г, перец сладкий разного цвета - 2 шт., перец черный молотый, соль.
Лук порубите и спассеруйте на масле (1 ст. л.). Добавьте рис, влейте бульон и тушите до полуготовности.
Брокколи разделите на соцветия и 8 минут варите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг. Цуккини и баклажаны нарежьте кубиками. Баклажаны положите на 10 минут в подсоленную воду, затем дайте воде стечь. Перец очистите от семян и нарежьте кубиками.
Цуккини с баклажанами жарьте 10 минут на оставшемся оливковом масле. Через 5 минут добавьте сладкий перец и брокколи и продолжайте жарить все вместе. Подготовленный рис добавьте к овощам. Посолите, поперчите и тушите до готовности.
ТУШЕНОЕ «АССОРТИ»
Сладкий перец - 2 шт., лук репчатый - 250 г, баклажан - 1 шт., помидоры - 2 шт., цуккини - 1 шт., растительное масло - 3 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, винный уксус - 1 ч. ложка, молотый черный перец, соль - по вкусу.
Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец, удалив семена и перегородки, нарезать соломкой. Потушить овощи на разогретом масле 5 минут.
Цуккини и баклажан нарезать ломтиками, чеснок пропустить через пресс, добавить все в сковороду, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.
Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Добавить помидоры и зелень к овощам, довести до кипения, приправить уксусом и снять с огня.
КАРТОФЕЛЬ «ГАССЕЛЬ»
Картофель - 1 кг, сливочное масло - 50 г, сыр твердый тертый - 4 ст. ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Картофель надрезать тонкими ломтиками.
Форму смазать маслом, уложить в нее картофель, положить на каждый кусочек масло, посолить, поперчить. Посыпать сыром. Запекать при 210°С до золотистого цвета.
ОВОЩНОЕ РАГУ
Кабачок - 1 шт., картофель - 6-7 шт., баклажаны - 3 шт., лук - 150 г, сладкий перец зеленый - 150 г, помидоры - 6 шт., перец черный молотый, соль - по вкусу.
Кабачки, баклажаны, картофель и помидоры нарежьте кружочками, лук и сладкий перец — кольцами. Все ингредиенты выложите на противень, посолите, поперчите. Запекайте при 220°С до готовности. При необходимости добавьте воды.
При подаче оформите зеленью петрушки.
ОВОЩНОЕ ДЖАЛФЕЗИ
Капуста цветная - 100 г, сладкий перец разноцветный - 3 шт., стручковая фасоль - 100 г, шампиньоны - 100 г, помидоры - 2 шт., картофель вареный - 100 г, лук репчатый - 1 головка, корень имбиря - 3 см, чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 4 ст. ложки, сыр домашний - 80 г, семена кумина целые и молотые - по 10 г, корица , кориандр, кардамон, гвоздика молотые - по 1 щепотке, соль.
Цветную капусту, разобрав на соцветия, варите в подсоленной воде 5-7 минут. Отдельно сварите фасоль и нарезанные дольками грибы. Перец нарежьте полосками, картофель - дольками.
Имбирь, лук и чеснок измельчите.
Чеснок соедините с имбирем, обжаривайте на 2 столовых ложках растительного масла 2-3 минуты. Добавьте капусту, фасоль, грибы, сладкий перец, картофель, посолите, готовьте еще 2-3 минуты. Посыпьте овощи измельченным сыром, перемешайте, снимите с огня.
Помидоры нарежьте мелкими кубиками. На отдельной сковороде обжарьте лук вместе с кумином и кориандром до светло-коричневого цвета. Добавьте помидоры, кардамон, корицу, гвоздику и тушите на слабом огне, помешивая, 5 минут.
Жареные овощи залейте частью приготовленного соуса.
При подаче можете посыпать джалфези нарезанным кольцами перцем чили. Отдельно подайте отварной рис и оставшийся соус.
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ ПО-БОЛГАРСКИ
Сладкий перец красный - 12 шт., лук репчатый - 1 головка, морковь - 6 шт., чеснок - 1 головка, рис - 1 стакан, зелень петрушки - 1 пучок, оливковое масло - 1/2 стакана, перец черный молотый, соль.
У перцев вырежьте плодоножки, удалите семена и перегородки.
Для фарша лук мелко порубите, чеснок крупно нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук на масле до прозрачности, добавьте чеснок и морковь, жарьте еще несколько минут. Всыпьте рис, мелко нарезанную петрушку, посолите, поперчите, влейте стакан воды и готовьте на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладите.
Приготовленным фаршем заполните перец, уложите его на противень, смазанный маслом, запекайте 35-40 минут при 200°С. Подавайте, оформив зеленью.
БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ И СЫРОМ
2 крупных баклажана, 2 болгарских перца, 2 средние красные луковицы, 2 зубчика чеснока, немного зелени – петрушки или кинзы, 100 г твердого сыра, 6 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо, перец, соль.
Баклажаны разрезать вдоль на две половинки и удалить горечь. Промыть кипятком. Высушенные баклажаны предварительно запечь в духовке при температуре 200°С (не более 10 минут в зависимости от размера баклажана). Готовность проверить вилкой – баклажаны должны протыкаться, как полуготовая картошка. В подпеченных баклажанах ложкой сделать ячейки для фарширования. Подсолить баклажаны по вкусу.
Приготовить фарш: на сковороде на оливковом масле поджарить мелко порезанный лук и чеснок, добавить нарезанные небольшими кусочками перцы и жарить не более 3 минут, чтобы кусочки перцев не потеряли упругости. В отдельной посуде смешать тертый сыр с одним яйцом. В остывшие половинки баклажанов положить фарш и сверху – по ложке сырной смеси. Поместить в форму для запекания и укрыть фольгой. Поставить в духовку, запекать 15 минут при температуре 250°С.
ОВОЩИ В ФОЛЬГЕ С БАЗИЛИКОМ И ЛЬДОМ
1 фиолетовая луковица, 1 головка брокколи, 2 моркови, 2 цуккини, 1 ч. л. сушеного базилика, 1 ч. л. чесночной соли, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сливочного масла, 2 кубика льда, 1 метр прочной фольги.
Цуккини и морковь порезать небольшими кубиками, лук – ломтиками, брокколи разобрать на соцветия. Сложить фольгу вдвое, овощи поместить в центр. Сбрызнуть их оливковым маслом, посыпать чесночной солью и базиликом, сверху положить лед и сливочное масло.
Соединить края фольги так, чтобы получился герметично закрытый пакет и при этом осталось место для циркуляции воздуха.
Печь на гриле, на решетке, 25–30 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3858 |
© Газета Домовой 2012-2023