Готовим из молодой моркови
Готовим из молодой моркови.
ГЛАЗИРОВАННАЯ МОРКОВЬ
Молодая морковь, сливочное масло, оливковое масло, сахар, морская соль.
Для начала купите молодую хорошую морковь, с "вершками". Сейчас самый сезон для овощей.
Морковь моем и, сохраняя часть зелени, чистим. Зелень исключительно декоративная функция. Положите морковь в холодную воду - она не обветрится и потом не потеряет "хрусткость" при жарке.
Возьмите достаточно глубокую сковороду. В горячем оливковом масле растопите сливочное (не наоборот, у них разные температуры "горения") - пропорции 1:1. На 100 мл оливкового - 100 сливочного.
Хотите совсем "карамельную" морковь - используйте только сливочное масло!
Когда сливочное масло растопилось, кидаем обсушенную (!) бумажным полотенцем морковь.
И посыпаем ее 1 столовой ложкой (с горкой) сахара. Активно перемешиваем.
Непрерывно мешаем и поливаем получившейся от "поплывшего" сахара глазурью. Она должна стать очень блестящая и ни в коем случае не пережаренная. Для некрупной моркови достаточно минут пять - не больше. Посыпаем небольшой щепоткой морской соли.
И используем как гарнир или самодостаточное блюдо.
МОРКОВНОЕ ПЮРЕ
Морковь - 500 г, чеснок - 4 зубчика, кумин (зира) - 1 ч. л., кайенский перец - 0,5 ч. л., куркума - 0,5 ч. л., бальзамический уксус - 1 ст. л., кинза - 2 веточки, оливковое масло - 5 ст. л., соль.
Вместо бальзамического уксуса можно взять 2 ложки свежего лимонного сока. Вместо кинзы можно взять петрушку.
Кумин растереть в ступке. Морковь и чеснок очистить, отварить в воде до готовности.
Отправить в блендер с парой ложек жидкости, в которой они варилась, и оливковым маслом. Достаточно грубо взбить.
Посолить, добавить специи, мелко порезанную зелень, уксус или лимонный сок и хорошо перемешать.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2974 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023