Шоколадный пирог с черносливом
Тесто: 100 г масла, 200 г муки, 100 г сахарной пудры, 1 ч. л. какао с большой горкой, 1 желток, 1 коф. л. ванильного экстракта, 1 ст. л. рома.
Начинка: 250 г чернослива, 3 ст. л. амаретто.
Ганаш: 220 г шоколада, 220 г сливок 35%, 1 маленькая чашка эспрессо, 50 г масла, 1 ст. л. амаретто.
Украшение: 100 г шоколада, 50 г масла, 8-10 миндальных орешков.
Чернослив замочите в амаретто на 3-4 часа. Подогрейте в СВЧ 30-40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.
Тесто. Смешайте размягченное масло, пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто. Заверните его в пленку и остудите около часа в холодильнике.
Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось. Раскатайте, выстелите форму 20 см и срежьте края скалкой. Это важно - в этом случае тесто остается на верхнем крае формы и "держится" за него, при выпечке не сползая вниз. Про раскатку - я всегда раскатываю такое тесто на столе, без бумаги и прочего. Главный секрет - после нескольких движений скалкой надо перевернуть пласт, чуть подпылив мукой. Тогда тесто не прилипает и хорошо раскатывается. Перенести в форму его проще всего, напотав половину на скалку.
Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз - рис, бобовые или шарики. Пеките при 200°С 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Тартинка готова. Ее надо вынуть из формы и остудить.
Положите на дно основы чернослив (должно остаться штук 10 для украшения).
Сделайте ганаш - на наломанный шоколад вылейте кипящие сливки с кофе и размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры. Добавьте масло. Размешайте до растворения. Влейте ликер, перемешайте и вылейте на чернослив. Оставьте до застывания на пару часов в холодильнике.
Сделайте украшение. Для этого в оставшийся чернослив положите орешки. Растопите 50 г шоколада и 50 г масла, окунайте в смесь нафаршированный чернослив и кладите на бумагу для выпечки, уберите в холодильник.
Выложите на торт чернослив, 50 г шоколада растопите, вылейте на бумагу для выпечки и дайте застыть. Поставьте в холодильник, потом достаньте и ножом сделайте стружку. Сразу кладите ее на торт, она мгновенно тает.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3759 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023