Молодой картофель

26 июня 2013

Молодой картофель, только что выкопанный из земли просто приготовленный, богат витамином С, и в нем мало жиров. Так что будем думать о лете и есть эти простые и заманчивые блюда из картошки.

Потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ. Картофель помогает нейтрализовать излишки кислот, накапливающиеся в организме. Благодаря высокому содержанию калия картофель способствует выведению воды из организма и регулированию тем самым обменных процессов.

Молодой картофель плохо хранится, и его желательно покупать в небольших количествах. Выбирайте твердые, без темных и зеленых пятен клубни, их всегда надо доставать из упаковки и хранить в прохладном темном месте, чтобы предотвратить прорастание.

Поскольку все полезные вещества находятся близко к кожуре, не стоит чистить молодую картошку, только хорошо тереть щеткой. Самый лучший способ сохранить витамины – готовить ее на пару, но ничто не может конкурировать со всеми любимой вареной картошкой.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ПЕТРУШКОЙ, МЯТОЙ И ЛУКОМ

900 г молодого картофеля, 1 ст. л. порезанной свежей петрушки, 2 ст. л. порезанной свежей мяты плюс целая веточка, 1 ст. л. порезанного свежего шнитт-лука, 40 г сливочного масла, морская соль и черный молотый перец.

Промыть, но не очищать картофель, так как в кожуре содержится много витаминов. Положить крупный картофель на дно кастрюли, мелкий сверху. Залить кипящей водой, посолить и добавить веточку мяты. Накрыть крышкой плотно и варить 20 минут. Чтобы проверить, готова ли картошка, воткнуть в нее палочку - картофель должен быть мягким, но не разваливаться.

Тем временем смешать масло с травами и черным перцем. Слить воду, добавить масло, накрыть кастрюлю крышкой и немного потрясти, чтобы весь картофель покрылся травяным маслом.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

1 кг молодого картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 ст. л. масла, 1/2 ч. л. соли, 1 пучок зелени.

Отварить молодую картошку в подсоленной воде, воду слить, положить сметану, масло, перемешать, встряхивая и не превращая в кашу. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

1 кг молодого картофеля, соль, ложка жира, 250 г смешанных свежих грибов, 2 луковицы, стакан сметаны, соль, перец, зелень, 3-4 яйца.

Очищенный молодой картофель разрезать на половинки или 4 части, залить водой, сварить, отцедить. Положить в картофель ложку жира, прикрыть. Грибы и луковицу поджарить, посолить, тушить до выпаривания жидкости. Залить грибы сметаной, смешанной с яйцами. Сразу после смешивания залить картофель и медленно подогревать, чтобы масса загустела. Разложить на тарелки. Подавать блюдо, обильно посыпав зеленью, с салатом из огурцов или помидоров.

КАРТОФЕЛЬ С БРЫНЗОЙ

10-12 шт. картофеля, 4 ст. ложки тертой брынзы, 5 ст. ложек масла, зелень, соль.

Очищенный картофель положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить при слабом кипении. Затем воду слить, а картофель обсушить. Готовый картофель положить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом, сверху посыпать тертой брынзой, рубленой зеленью петрушки или укропа.

Отдельно можно подать кефир или простоквашу.

МОЛОДОЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ

500 г молодого мелкого картофеля, желательно красного, 1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока, 2 ч. л. оливкового масла, 1 маленький зубчик чеснока, порубленный, 1 ч. л. сушеного орегано, 1/4 ч. л. соли, свежесмолотый черный перец - по вкусу, 1/2 чашки воды, порубленная петрушка для украшения.

Порежьте картофель на половинки. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, чеснок и орегано в чашке и как следует перемешайте. Выложите фольгой форму для запекания 20х20 см. Выложите картофель в форму и вылейте лимонную смесь сверху. Посолите и поперчите, перемешайте. Влейте воду. Запекайте в разогретой до 200°С духовке от 45 минут до часа, иногда перемешивая картофель, который к концу готовки должен стать мягким, зарумяниться и впитать всю жидкость.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ЖАРЕНЫМ СЫРОМ

1 кг картофеля, 300 г российского сыра, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 70 г масла для обжаривания сыра.

Отобрать клубни молодого картофеля одинакового размера (некрупные), очистить и отварить в курином или мясном бульоне, добавив сырую луковицу. Пока варится картофель, подготовить сыр. Нарезать его ломтиками толщиной 1 см, запанировать каждый в муке, обмакнуть во взбитых яйцах, обвалять в мелких панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Сваренный молодой картофель горкой выложить без жидкости на подогретое блюдо, вокруг уложить ломтики жареного сыра, посыпать мелко нарезанной зеленью.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ-ГРИЛЬ

400 г картофеля, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, соль, молотый красный перец.

Молодой картофель среднего размера (приблизительно одинаковый по форме) очистить, помыть, просушить на полотенце, положить на смазанный растительным маслом лист фольги, завернуть в виде пакета и запечь в горячей духовке на решетке. Через 20-25 минут, когда картофель станет мягким, вынуть его из фольги на плоскую тарелку, посолить, полить растопленным сливочным маслом и обильно посыпать молотым красным перцем. Подать к маринованным или квашеным овощам.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В МАСЛЕ

Почистите мелкий молодой картофель. Промойте его и просушите. Положите его на сковороду с горячим маслом и прикройте ее крышкой. Когда картофель подрумянился со всех сторон - значит, он готов. Посыпьте его сверху солью и укропом.

Это блюдо будет еще вкусней, если к нему добавить свежие зеленый огурец и помидор.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

10 шт. картофеля, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки тертого сыра, 3 ст. ложки масла, зелень, соль.

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде и обсушить. Затем переложить на сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче к столу посыпать мелко нарубленной зеленью и полить маслом.

КАРТОФЕЛЬ, ПЕЧЕННЫЙ В СОЛИ

Приблизительно одинаковые по размеру клубни, не очищая, помыть, уложить в невысокую жаропрочную посуду, засыпать солью и поставить в горячую духовку. Картофель будет готов через 30 минут. Подать с солеными, квашеными или маринованными овощами, острым салатом из свежих овощей, сельдью, жареной рыбой.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход