Тарт с базиликовым кремом и абрикосами
Заварной крем: 2 ст. цельного молока, 4 ст. л. сахара, 1/2 ст. листьев базилика вместе с веточками, 4 желтка, 4 ст. л. кукурузного крахмала, 55 г сливочного масла.
Основа: 1 вареный желток, 200 г сливочного масла комнатной температуры, 1/2 ст. сахарной пудры, 1 1/2 ст. муки, 1/4 ст. картофельного крахмала, щепотка соли.
Топпинг: 6 абрикосов, разрезать пополам, 3 ст. л. сахара, 1/3 ст. абрикосового джема, слегка подогреть, чтобы стал жидкий и протереть через сито, если необходимо.
Крем: В сотейнике соединить 1 2/3 ст. молока, сахар и базилик. Довести до кипения. Снять с огня и оставить на 15 минут. Базилик выудить и отжать обратно в кастрюлю. Выбросить базилик.
В небольшой чашке венчиком смешать оставшиеся 1/3 ст. молока, желтки и кукурузный крахмал до однородной массы. Медленно и постоянно помешивая венчиком, влить желтковую смесь в теплое молоко. Продолжая постоянно помешивать венчиком, на среднем огне довести смесь до кипения. Примерно через 2 минуты крем загустеет. Снять с огня и постепенно вмешать масло (по 2 ст. л. за раз). Переложить крем в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт. Охладить в холодильнике минимум 2 часа.
Основа: Духовку разогреть до 190C. Форму для тартов (с вынимающимся дном) 23 см смазать маслом.
Миксером на средней скорости взбить вареный желток, масло и сахарную пудру до однородной консистенции примерно 2 минуты. Добавить муку, картофельный крахмал, соль и взбивать на низкой скорости. Как только мука уйдет в тесто, остановить миксер. Припыленными мукой руками, распределить тесто по форме, прижимая его ко дну и бортикам. Поставить в холодильник минумум на 30 минут.
Выпекать минут 20-25 до золотистого цвета. Охладить в форме на решетке примерно 1 час.
Топпинг: Увеличить температуру духовки 230C. Противень застелить пекарской бумагой. Разложить абрикосы срезом вверх и посыпать их сахаром. Запекать минут 15-20, абрикосы станут мягкими и слегка подрумянятся. Остудить на противне 30 минут.
Сборка: Лопаткой распределить крем по дну основы. Поверх выложить абрикосы срезом вниз. Смазать их растопленным джемом.
Вынуть из формы и нарезать на порционные куски.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3315 |
© Газета Домовой 2012-2023