Десять видов капусты. Какой кочан полезнее
Чаще всего хозяйки готовят белокочанную капусту, иногда тушат брокколи и цветную или делают супы. Интересно, из всего разнообразия капуст какая самая полезная?
Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества. При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других - меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая дачниками белокочанная окажется в хвосте.
1. БРЮССЕЛЬСКАЯ
Самая ценная из капуст - брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его - 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше!
В соке брюссельской капусты много калия, поэтому ее рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп - бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, ее надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
2. БРОККОЛИ
Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное второе место. Разросшиеся соцветия ярко-зеленого цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков - скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не устраивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ - его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте ее, обжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту.
3. ЦВЕТНАЯ
На третьем месте гордо находится цветная капуста - ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша - диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус - приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать ее надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без черных или бурых точек, а листочки - только снаружи и исключительно зеленые, а не желтые. Если все наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из нее суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.
4. КОЛЬРАБИ
Кольраби - это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется - стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зеленым. Главное - не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби - вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из нее приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать - припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на терке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.
5. РОМАНЕСКО
Романеско - ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь - ее чудные соцветия расположены по спирали и завернуты вверх на конус. Недаром романеско еще сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из нее изысканные зимние салаты.
6. КРАСНАЯ
Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать ее можно точно так же, как белую: делать из нее голубцы и борщи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть ее свежей в салаты - яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.
7. САВОЙСКАЯ
Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зеленый цвет и гофрированные пузырчатые листочки.
Это очень красивая капустка, к тому же ее состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком.
8. БЕЛОКОЧАННАЯ
Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешевая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который еще называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А еще в отличие от брокколи или брюссельской капусты ее можно есть свежей и соленой, причем в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом.
9. КИТАЙСКАЯ
Это непривычная листовая капуста. Кочана у нее нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща - 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, из нее делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьезный минус - очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать ее тонкой соломкой и положить в салат или суп.
10. КУДРЯВАЯ (КАЛЕ)
Кале - листовая капуста, без кочана. Листья у нее большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зеленого или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на ее основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопченых португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зеленым. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют ее савойской - такой же ярко-зеленой и кучерявой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2628 |
© Газета Домовой 2012-2023