Эстрагон: выращивание и свойства
Эстрагон (Artemisia dracunculus) - многолетнее пряное растение, полезная трава из семейства сложноцветных (Asteraceae). Эстрагон относится к роду полынь, поэтому иногда его называют полынью эстрагонной. По-настоящему пикантным вкусом обладает лишь одна разновидность вида эстрагон: Artemisia dracunculus var. sativa, которую в западной традиции называют эстрагон французский. Нередко по ошибке вместо нее выращивают 2 другие разновидности (эстрагон русский и эстрагон дикий), похожие внешне и более холодостойкие, но не обладающие пряным вкусом и ароматом эстрагона французского (далее - просто эстрагон). О том, как не ошибиться, приобретая эстрагон, читайте ниже.
Эстрагон естественно произрастает во многих регионах северного полушария. Эстрагон - полукустарник с тонкими веточками и листьями ланцетной формы. Ветки эстрагона достигают метровой высоты.
ВЫРАЩИВАНИЕ
Эстрагон необычайно прост в выращивании, как и большинство пряных трав. Он нуждается в более или менее плодородном грунте с хорошим дренажем: растение не переносит застоя воды. Солнечное расположение предпочтительно для этого растения, однако его устроит и полутень. Полив эстрагона умеренный.
Холодостойкость эстрагона французского - от климатической зоны 5; эстрагон русский и дикий - намного более холодостойки. На зиму эстрагон обрезают под корень и мульчируют щедрым слоем садового компоста или других органических материалов.
КАК ХРАНИТЬ ЭСТРАГОН (ТАРХУН)
Не забывайте вовремя собирать урожай эстрагона. Чем больше обрезают эстрагон, тем более кустистым и пышным вырастает эта пряная трава. Хранить срезанный эстрагон в течение нескольких дней можно как цветы, в стакане с водой в тени при комнатной температуре. Чтобы сохранить эстрагон на долгий срок, листья засушивают в тени. Можно также заморозить.
Самый лучший способ размножения эстрагона - деление корней. Эстрагон отлично разрастается вширь, легко поддается делению, которое можно делать в любое время, не боясь повредить материнское растение. Таким же способом омолаживают постаревшие растения эстрагона.
Эстрагон можно размножать и семенами. Семена нужно высевать перед выпадением снега или ранней весной, слегка присыпая почвой. Стоит ометить, что при семенном методе размножения эстрагон может напрочь лишиться своего пряного аромата.
СВОЙСТВА ЭСТРАГОНА
Эстрагон издавна использовался в качестве успокающего средства. Так, во Франции популярен чай из эстрагона в качестве легкого снотворного. Чтобы сделать чай из эстрагона, берут листья примерно с трех веточек эстрагона длиной 20 см на чашку кипятка и настаивают в течение 10 минут. В чай из эстрагона можно добавить немного меда.
Как и другие пряные травы (мята, фенхель), эстрагон применяют для улучшения пищеварения. Народные и нетрадиционные целители также верят, что регулярным употреблением чая из эстрагона можно выгнать глистов, избавиться от депрессии и "изгнать токсины из организма". Никаких доказательств всему перечисленному не было и нет, но и вреда от эстрагона тоже не было замечено. Поэтому, если верите в"избавление от токсинов", можете пить 2-4 чашки чая из эстрагона в день.
Эстрагон богат на эфирное масло, которое можно применять для удовольствия во время ванны или душа.
Эстрагон французский - наиболее пикантный пряный эстрагон, не размножается семенами! Растение фактически не цветет, а если и цветет, то его семена стерильны. Приобретая семена эстрагона, имейте в виду, что это семена одной из других разновидностей растения: эстрагона дикого (Artemisia dracunculus) или т. н. эстрагона русского.
Эстрагон французский размножается только вегетативно и его можно приобрести в виде молодого растения в магазине или попросить выкопать небольшую делянку у тех, кто его выращивает. Убедиться, что вы приобретаете "правильный" эстрагон можно лишь, попробовав молодой листочек на вкус.
ЭСТРАГОН В КУЛИНАРИИ
Эстрагон наиболее известен во французской кухне, где он, наряду с петрушкой, шнитт-луком и кервелем, входит в число 4-х наиболее распространенных пряных трав. Благодаря своему мягкому и пряному вкусу, эстрагон одинаково успешно обогащает блюда из мяса, рыбы, курицы, овощей и яиц. Самый известный рецепт с эстрагоном, вероятно, - знаменитый французский беарнский соус, который подают к стейку. Однако не все знают, что столь популярный соус тартар в классическом виде тоже делается с эстрагоном.
На эстрагоне настаивают растительное масло и уксус, его добавляют в отдушенное травами сливочное масло. Эстрагон широко применяют при консервировании огурцов, помидоров и других овощей. Знаменитый восточный напиток на основе эстрагона - тархун, был раньше очень популярен в СССР. Тархун - арабское название эстрагона. Эстрагон - отличное добавление к свежему зеленому или овощному салату и к соте из овощей.
Эстрагон придает интересный вкус знаменитому итальянскому соусу песто: попробуйте приготовить соус песто с использованием эстрагона, вместо базилика, или взяв обе травы 50 на 50.
БЕАРНСКИЙ СОУС С ЭСТРАГОНОМ
Для 2 человек: 1 ст. ложка белого уксуса, 1 луковица шалот (можно заменить 1/3 красной луковицы), мелко нарезанная, небольшой пучок эстрагона (половину листьев отделите от веточек и сохраните), 1 ст. ложка воды, 2 желтка от яиц среднего размера, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.
Поместите лук, уксус, воду и эстрагон (кроме отложенных листьев) в небольшую кастрюльку и нагрейте. Когда смесь закипит, убавьте огонь. Помешивайте, чтобы все компоненты были равномерно покрыты жидкостью. Варите беарнский соус на маленьком огне, пока количество жидкости не уменьшится на половину (около 3 минут). Аккуратно перелейте оставшуюся жидкость в пиалу, в которой будете готовить беарнский соус, остальное выбросьте.
К жидкости добавьте яичные желтки и взбивайте венчиком (или мини-блендером на маленькой скорости) до легкого пышного состояния. Понемногу введите масло и продолжайте взбивать беарнский соус с эстрагоном до полного смешивания компонентов. После этого сразу прекратите взбивать.
К беарнскому соусу добавьте соль и перец по вкусу, а также мелко-мелко нарезанные оставшиеся листики эстрагона. Смешайте. Подавайте беарнский соус к стейку (как делают во Франции) или к рыбе или курице. Можно использовать беарнский соус в бутербродах и сэндвичах вместо масла. Это очень вкусно!
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2101 |
© Газета Домовой 2012-2023