Свиной рулет с яблоками и клюквой
Свиная корейка без костей - 1 кг 360 г, соль, перец - по вкусу, гренки с пряностями - 1 ст., куриный бульон - 1/2 ст., нарезанные зеленые яблоки - 1 ст., сушеная клюква - 1/3 ст., жареные грецкие орехи, нарезанные - 1/3 ст., нарезанный лук-шалот - 1/4 ст., кленовый сироп - 2 ст. л., нарезанный розмарин - 1 ст. л.
Разогреть духовку до 165°С.
Промыть свинину и вытереть насухо. Сделать в середине куска глубокий надрез вдоль волокон, не доходя до низа 1 см. Раздвинуть мясо руками по разрезу. Разрезать левую часть мяса посередине, опять же не доходя до конца 1 см.
Раскрыть кусок как книгу, накрыть пищевой пленкой и отбить в тонкий пласт. Посыпать свинину солью и перцем и отставить в сторону.
Поместить гренки и бульон в маленькую миску и оставить на 5 минут, пока гренки не впитают жидкость. Размять крутоны вилкой. Добавить яблоки, грецкие орехи, клюкву, лук-шалот, кленовый сироп (можно заменить медом) и розмарин. Перемешать.
Выложить смесь на мясо. Начиная с более узкой стороны свернуть свинину в плотный рулет; закрепить кухонной нитью.
Выложить рулет на смазанный оливковым маслом противень. Отправить в духовку примерно на 1 час десять минут. При прокалывании готового рулета должен выделяться прозрачный сок. Достать мясо из духовки и оставить на 10 минут. Снять нитку и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2504 |
© Газета Домовой 2012-2023