Паска с изюмом
Черный и белый изюм (по 70 г) залейте на ночь алкоголем (виски, коньяк, ликеры - на ваш вкус).
ОПАРА: Дрожжи инстантные - 17 г, сахар - 20 г, молоко - 125 г, мука - 100 г.
Для опары в чаше соединяем сухие дрожжи и сахар. Если вы хотите взять живые прессованные дрожжи - умножайте на три.
Перемешайте дрожжи с сахаром и влейте теплое молоко (температура около 30 градусов). Хорошо перемешайте венчиком и добавьте муку.
Используя венчик, смешайте все ингредиенты, чтобы добиться гладкой текстуры. Накройте чашку полотенцем, которое смочите в горячей воде. Поставьте в теплое место (около 50 градусов) на 20-40. Опара должна увеличиться в размере в 4 раза.
ТЕСТО: Сахар - 350 г, масло сливочное 82,5% - 180 г, желток - 150 г, яйцо - 100 г, мука - 250+200 г, сливки 33% - 140 г, начинка.
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, поэтому лучше приготовить их заранее.
Подготовку теста начинайте минут за 10 до того, как опара, предположительно, будет готова.
Для начала мягкое сливочное масло положите в чашу с сахаром. Начните взбивать масло с сахаром на высокой скорости миксера.
Когда у вас будет гладкая крошка из сахара и масла, начните добавлять желтки (примерно 6 шт. яиц). Затем яйца (примерно 2 шт.).
Продолжая взбивать миксером на высокой скорости, вливайте теплые сливки. Взбивайте минут 5-10. В итоге тесто будет воздушным и пышным.
Теперь добавьте просеянную муку (250 г). Если у вас мощный миксер, можно всыпать всю муку. Если делаете это ручным - добавляйте в несколько этапов.
Переложите опару в тесто и хорошо промешайте массу ручным венчиком. Снова накройте полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут.
Слейте с изюма жидкость. Натрите цедру 3 лимонов.
Через 40 минут тесто должны стать еще более пышным. Всыпьте оставшиеся 200 граммов просеянной муки. Промешайте тесто крюком или венчиком. Оно должно быть довольно жидким и эластичным.
Добавьте начинку и мешайте тесто 5-10 минут. Накройте тесто полотенцем и снова уберите в тепло на 20 минут.
Раскладываем тесто по формочкам: зачерпывайте скребком или рукой приличное количество теста и аккуратно кладите в бумажную форму. Нужно заполнить формы тестом чуть больше, чем на 1/3. Снова уберите тесто в формочках в тепло. Ждите, пока оно не поднимется вдвое.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пасхи минут 30-40 - до румяной корочки сухой шпажки. Вынув пасхи из духовки, накройте их полотенцем и оставьте остывать.
Готовые пасхи (охлажденные) можно обернуть в пленку и они будут свежими в холодильнике еще неделю или около того.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1493 |
© Газета Домовой 2012-2023