Классическая капоната
Баклажан - 1–2 шт., соль - по вкусу, оливковое масло - 4 ст. л., сельдерей - 2 стебля, лук - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, томаты в собственном соку - 300 г, оливки без косточек - 12 шт., каперсы - 1,2 ст. л., томатная паста - 1 ст. л., сушеное орегано - 1 ч. л., красный винный уксус - 2 ст. л., сахар - 2 ч. л., молотый черный перец - по вкусу, петрушка или базилик - по вкусу.
Это рагу из баклажанов с оливками, каперсами, томатами и сельдереем готовится на Сицилии где-то с начала XVIII века. Его подают как отдельное горячее блюдо, гарнир или холодную закуску, например на хлебе.
Баклажаны при желании очистите от шкурки. Нарежьте не слишком большими кубиками.
Посыпьте солью, перемешайте и выложите в дуршлаг на 30 минут. Затем сполосните и просушите бумажными полотенцами.
Тем временем мелко порубите сельдерей, лук и чеснок.
Нарежьте консервированные томаты. Оливки нарежьте кружочками или кусочками.
Вместо консервированных томатов можно взять свежие. Залейте их кипятком на несколько минут и снимите шкурку перед нарезкой.
В сковороде на среднем огне разогрейте половину масла. Выложите сельдерей и обжаривайте, помешивая, 4 минуты.
Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Переложите овощи на тарелку.
Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите баклажаны и обжаривайте, непрерывно помешивая, 5–7 минут до легкого золотистого оттенка.
Добавьте жареные овощи, томаты, оливки, каперсы, томатную пасту и орегано. Перемешайте и доведите до кипения.
Сделайте слабый огонь и тушите примерно 15 минут. Добавьте уксус, сахар, перец 1 ч. ложку соли и перемешайте. Готовое блюдо украсьте зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1634 |
© Газета Домовой 2012-2023