Три лучших рецепта глазури для традиционной пасхальной выпечки
Каждый год ответственные хозяйки готовятся к прекрасному христианскому празднику - Пасхе. Но мало испечь вкусную паску, которая сразит наповал всех гостей своей мягкостью и воздушностью, ее еще нужно красиво оформить.
Чтобы придать Пасхальной выпечке торжественности и нарядности, чаще всего, применяют специальную глазурь для паски, приготовление которой, не менее ответственный процесс, в сравнении с выпеканием самой паски. Самая популярная среди всех - белковая глазурь, рецептов которой довольно много. Отличаются они не только самой методикой приготовления, но и перечнем используемых ингредиентов.
ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРПЕТЬ ФИАСКО?
Очень важно получить правильную консистенцию, благодаря чему масса будет отлично наноситься и крепко держаться. “Правильной” считается консистенция, похожая на сметану.
В случае, если по каким-то причинам, помадка получилась слишком жидкая, следует дополнительно ввести столовую ложку сахарной пудры. В обратной ситуации, если консистенция наоборот слишком густая, добавьте чайную ложку кипяченной воды или молока.
Предпочтительнее, в процессе приготовления сахарной глазури для паски, использовать именно сахарную пудру, а не сахарный песок. Ее без проблем можно купить в магазине, либо сделать в домашних условиях при помощи кофемолки.
Чтобы сделать белую глазурь для паски более интересной и яркой, смело можете добавлять в нее пищевые красители. Особенно этот прием оценят дети.
Прежде чем наносить помадку, обмажьте верхушку паски джемом. Это позволит в результате получить более ровную, яркую и блестящую поверхность.
Если все же, помадка получилась слишком жидкая, наносите ее поэтапно, промазывая тонкими слоями при помощи кисточки. Следующий слой наносим только после высыхания предыдущего.
ВИДЫ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ПАСКИ
Если праздничная паска получилась не настолько красивой, как вам хотелось бы, не спешите расстраиваться. Правильно приготовленная глазурь для пасок, которая не осыпается, не крошится, не стекает лужицей, может спасти ситуацию. И даже неприглядная сдобная выпечка станет настоящим шедевром! Посмотрите пошаговые инструкции приготовления самых популярных помадок и выбирайте ту, что вам по душе!
БЕЛКОВАЯ
Приготовить помадку по этому рецепту не составит особого труда, справится с этим заданием каждый.
Помните, что яйца используются исключительно охлажденные, а емкость и насадки для миксера должны быть чистыми и сухими. Предварительно, сахарную пудру можно просеять, чтоб не было лишних крупинок.
Сахарная пудра - 100-120 г, яичный белок - 1 шт., 1 ч. л. сока лимона (можно заменить щепоткой лимонной кислоты), пищевой краситель (по желанию).
Отделить белок от желтка, и поместить его в емкость для взбивания миксером.
Начинаем работу миксером на малых оборотах. Через пол минуты - увеличиваем скорость до средней, и еще через такое же время - добавляем лимонный сок (без прожилок и косточек).
В процессе взбивания подсыпаем по 1 столовой ложке сахарной пудры. Когда масса станет однородной, гладкой и блестящей - прекращаем взбивание. Помадка готова к использованию, а паска - к дальнейшему оформлению.
Не забывайте, что украшать сдобу присыпкой нужно сразу, так как белковая масса быстро засыхает.
ШОКОЛАДНАЯ
Для пасхальной выпечки не возбраняется применять шоколадную помадку. Приготовить ее можно разными способами.
• Шоколад (100 г) разломать на кусочки, залить сливками 33% (50 г) и поставить на водяную баню. Держать пока масса не станет однородной. Количество сливок в процессе приготовления можете регулировать. Если считаете, что масса получилась густая, добавьте еще немного. Если наоборот - жидкая, добавьте еще шоколада.
• В сотейник с толстым дном налить апельсиновый сок (3 ст. л.), добавить сливочное масло (50 г), сахар (2 ст. л.) и шоколад (90 г). На медленном огне, не прекращая мешать, довести до однородности.
• В сотейнике с толстым дном смешать при помощи венчика сахар (100 г), какао (5 ст. л.) и молоко (5-6 ст. л.). Затем поставить массу на огонь и довести до кипения, после чего добавить сливочное масло (80 г).
После нанесения шоколадной помадки на изделие, отправьте его в прохладное место, для более быстрого застывания.
С ЖЕЛАТИНОМ
Приготовив глазурь для пасхальной выпечки с желатином, можете быть спокойны. Это очень надежная помадка, которая не обсыпается.
Сахар - 125 г, вода (для сиропа) - 50 г, желатин - 1 ч. л., вода для желатина - 25 г, сок лимона - 1/2 ч. л. (или щепотка лимонной кислоты).
Залейте желатин водой (25 г) и подождите его набухания. Практика показывает, что для этого требуется 30-40 минут.
Высыпаем сахар в предварительно подготовленную кастрюлю с толстым дном. Сюда же добавляем лимонный сок. Заливаем водой. Огонь на плите должен быть самый маленький. Доводим до кипения.
Добавляем разбухший желатин в горячий сахарный сироп, перемешиваем.
Сразу же вооружаемся миксером и начинаем взбивать сахарную массу пока не побелеет.
Добавить ваниль для вкуса и приятного запаха (по желанию).
Учтите, глазурь для пасок с желатином очень быстро засыхает. Поэтому рекомендуется поставить емкость с глазурью на кастрюлю с горячей водой, по типу водяной бани. Наносите ее на выпечку сразу после приготовления.
И кстати, если вы долго не могли найти рецепт глазури для куличей, которая не осыпается, поздравляем, это именно он!
КАК НАНОСИТЬ ГЛАЗУРЬ
Обратите внимание, перед тем как начать работать с глазурью или помадкой необходимо остудить выпечку. Наносить глазурь можно любыми способами, но делать это следует сразу после ее приготовления.
Первый способ - используя кулинарную силиконовую кисточку.
Второй способ - ставим паску на решетку и обливаем глазурью сверху.
Третий способ - окунаем паску в емкость с глазурью.
Все способы нанесения по-своему хороши. Для одного человека удобен первый вариант, а для другого второй или третий. Поэтому выбор за вами!
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2361 |
© Газета Домовой 2012-2023