Самые популярные блюда из фарша
Приготовленные с любовью блюда из фарша занимают особое место на обеденном столе. К ним относятся традиционные колеты, пироги с мясом, зразы, тефтели, беляши. Однако существует множество других, достойных внимания, идей. Как правило, такие блюда можно приготовить за короткое время. Они недорого стоят, отличаются отменным вкусом и привлекательным ароматом.
Рассмотрим самые популярные рецепты блюд из мясного фарша, которые можно взять себе на заметку. Полезные советы и рекомендации помогут нерешительным хозяйкам смело взяться за дело.
СОЧНЫЕ КОТЛЕТЫ
Традиционные котлеты прекрасное блюдо к обеду, приготовить которое может даже неопытный кулинар.
600 г мякоти говядины, 500 г мякоти жирной свинины, 120 г белого черствого хлеба, 70 мл сливок или молока, 2 желтка (или 1 яйцо), 1 крупная луковица, 2 зубчика чеснока, топленое масло, соль, картофель, свежемолотый черный перец, растительное масло.
Чтобы котлеты получились сочными, необходимо использовать два вида мяса — говядину и свинину. Мясо помыть, порезать его на кусочки. Репчатый лук нарезать кусочками. Хлеб или батон замочить в молоке.
Подготовленные продукты поочередно пропустить через мясорубку. Полученную массу тщательно перемешать руками. Добавить соль, перец, чеснок вбить яйцо и положить тертый картофель. Фарш снова перемешать и слегка отбить, ударяя массой по дну емкости, в которой он находится.
Сформировать небольшие лепешки. Выкладывать на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарить на умеренном огне, накрыв крышкой, с обеих сторон до румяной корочки.
ЛАЗАНЬЯ
Популярное итальянское блюдо лазанья представляет собой несколько слоев теста с мясным фаршем, залитые соусом.
Сначала делают тесто.
Пшеничная мука - 400 г, яйцо - 3 шт., соль - 1 ч. л., оливковое масло - 1 ст. л.
В широкую емкость вбить яйца. Растереть вилкой. Добавить соль, масло. Слегка взбить и положить муку. Замесить гладкое и эластичное тесто. Если тесто получается слишком крутое, можно добавить немного воды. Месить, пока тесто не станет однородным, и перестанет приставать к рукам. Накрыть тесто пищевой пленкой и дать постоять около 30 минут.
Готовим соус болоньезе.
Говяжий фарш - 500 г, помидоры - 250 г, лук репчатый - 100 г, сливочное масло - 10 г, томатная паста - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, чеснок - 1-2 зубчика.
В сковороде на растительном масле обжарить измельченный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить мясной фарш. Перемешать и тушить на умеренном огне примерно 10 минут. В конце положить соль, специи, измельченные помидоры, томатную пасту. Протушить.
В другой сковороде готовят французский соус бешамель.
4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. муки, 500 мл молока.
Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков и держат на огне, пока ингредиенты не обретут коричневый оттенок. Затем постепенно, тоненькой струйкой, постоянно помешивая, добавить молоко. Посолить. Держать на огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня. Соус должен быть однородной текстуры, без комочков.
На крупной терке натереть твердый сыр.
Огнеупорную емкость смазать мягким сливочным маслом. Раскатать часть приготовленного теста в тонкий пласт. Выложить его на дно формы для запекания. Сверху выложить часть соуса болоньезе, сверху - бешамель. Обильно посыпают сыром. Процедуру повторяют несколько раз. Последний слой накрыть листом теста. Вылить соус бешамель. Посыпать сыром.
Запекать в духовке при температуре 180°C приблизительно 35-40 минут. Готовое блюдо аккуратно разрезать на части. Подавають на плоских тарелках, украшая ветками свежей зелени.
ПЕЛЬМЕНИ ИЗ 4 ВИДОВ МЯСА
Не мороженые из магазина - а домашние, свеженькие, только что из рук, мгновенно всплывающие в кипящем бульоне, невозможно аппетитные, толстенькие пельмени. А запах, запах какой!
Для фарша: свинина, говядина, мясо птицы, крольчатина - по 200-250 г, репчатый лук - 2 шт., соль, перец - по вкусу; для теста: мука - 500 г, 1 яйцо, вода - 200 мл; лавровый лист; сливочное масло.
Каждый вид мяса хорошенько вымывают и складывают в миску, чтобы ушла лишняя жидкость. Мякоть режут небольшими кусочками. Пропускают через мясорубку вместе с луком. Перемешивают смесь руками. Заправляют специями. Солят.
В большую миску наливают воду. Добавляют соль, яйцо, муку. Замешивают обычное тесто. Разделяют на несколько частей.
Раскатывают пласт. Вырезают лепешки. Наполняют фаршем и получают пельмени.
В кастрюлю наливают воду. Добавляют соль и лавровый лист. Когда она закипит, поочередно варят пельмени небольшими партиями. Готовые пельмени выкладывают в миску, заправляют сливочным маслом.
ЗАКУСКА НА БЫСТРУЮ РУКУ
Нередко у хозяек возникает вопрос, что приготовить из фарша кроме котлет, когда хочется чего-то вкусненького? Опытные кулинары предлагают попробовать оригинальную закуску из простых ингредиентов
Фарш из свинины, покупное слоеное тесто, твердый сыр, шампиньоны, яйца, репчатый лук, соль, специи, растительное масло для жарки.
Фарш заправить специями по вкусу и посолить. Добавить измельченный лук. Перемешать.
Шампиньоны нарезать кусочками. Обжарить на подсолнечном масле, добавив немного лука. Посолить и поперчить. Куриные яйца варить примерно 10 минут, чтобы желток был твердой текстуры. Очистить скорлупу. Разрезать на несколько частей. Сыр натереть на крупной терке.
Слоеное тесто аккуратно раскатать. Посыпать тертым сыром. Сверху выложить мясной фарш, затем грибы и кусочки вареных яиц. Свернуть рулет и переложить на противень швом вниз. Смазать взбитым яичным желтком. Запекают в духовке около 50 минут.
При подаче закуску разрезают на порционные куски.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2174 |
© Газета Домовой 2012-2023