Маргарин или масло в выпечке: что выбрать

СОСТАВ ПРОДУКТА

Масло — продукт животного происхождения, который делают из сливок (те, в свою очередь, получают с цельного коровьего молока). Сливки сбивают до тех пор, пока масса не достигнет твердой консистенции.

За ДСТУ 4399:2005 сливочное масло содержит не меньше 72,5% (в некоторых видах 80% или 82,5%) жиров. Больше половины из них представляют насыщенные жирные кислоты.

Извне похожий на масло маргарин имеет совсем другое происхождение. Его готовят из растительного масла путем гидрогенизации (добавление водорода). В результате выходит твердая масса, которая напоминает масло.

Согласно ДСТУ 4445:2005 «Спреды и смеси жиров” в состав маргарина также входит питьевая вода, могут присутствовать крахмал и какао-порошок, ароматизаторы и эмульгаторы, красители и консерванты, кислоты (например, лимонная) и витамины.

ВЛИЯНИЕ НА ЗДОРОВЬЕ

Сливочное масло богато насыщенными жирами животного происхождения. Они повышают уровень холестерина, а это может быть нежелательным для людей с факторами риска: курение, лишний вес, постоянные стрессы, случаи атеросклероза в семье.

Маргарин в отличие от сливочного масла не содержит холестерина. Но есть и обратная сторона медали. Он вызывает опасения из-за содержания транс жиров. Нужно сказать, что введенные в 2018 году стандарты допускают в маргарине не более чем 2% трансизомеров жирных кислот. Раньше допускалось не больше 20%.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Выпечка со сливочным маслом получается более нежной, вкусной, песочное тесто на сливочном масле получается более рассыпчатым, так как жирность масла намного выше (до 80%), чем маргарина. Для приготовления кремов идеально подходит только сливочное масло без запаха.

Запах маргарина может и не такой выраженный, но в выпечке он многим не нравится. Зато приготовленное на маргарине тесто быстрее поднимается, готовые изделия дольше сохраняют пышность.

Лучше на маргарине выходит и слоеное тесто. Это можно объяснить тем, что температура плавления сливочного масла ниже, и оно растает раньше времени.

Если у вас повышенный уровень холестерина, или хотите сэкономить на продуктах, вместо сливочного масла можно использовать растительное масло. Например, бисквит с растительным маслом вместо сливочного масла, сильнее поднимется и будет иметь  более пористую текстуру с большими пузырьками воздуха.

Что касается маргарина, то лучше использовать его лишь в том случае, если в рецепте он специально упоминается. К тому же следует выбирать специальный маргарин «для выпечки» (обычно эта отметка присутствует на упаковке).

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 1876

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Похожие статьи Лимонный тарт Луковый пирог Большое американское шоколадное печенье Немецкий луковый пирог Осетинские пироги с тыквой Морковный пирог с фруктами без сахара

Также в разделе «Кулинария» Банановые чипсы Гречневые котлеты Салат «Капрезе» с сыром моцареллой Запеканка с брокколи и рисом Жареная кукуруза с ароматным топпингом Помидоры в кляре Рыба запеченная в фольге в духовке Крылышки в липкой медовой глазури Готовим пищу на углях Аджика из баклажанов