Колодий 2020: рецепты вкусных блюд из сыра
Колодий берет свое начало еще с трипольских времен, до крещения Киевской Руси. Именно с него появилось название праздника, а также народные гуляния, привязывание колодки неженатым парням и традиционные блюда. Все эти гуляния устраивались в честь весеннего пробуждения природы.
ЧЕМ ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ МАСЛЕНИЦЫ
Последняя неделя перед Великим Пасхальным постом у православных христиан всегда считалась праздничной. Сейчас она наиболее известна как Масленица – хотя так эта неделя в древности назывался только в приграничных с Россией регионах. В Украине издавна праздновали Колодий, или же Сыропустную неделю.
Колодий – это Бог брака, примирения и взаимопонимания. Приходит к людям на Сретение. Возродитель утраченных сил весной. Праздник Колодия – это прославление Солнца.
Колодий или Колодка - именно традиции, связанные с этими названиями, имеют древнейшие корни, которые могут достигать еще времен Трипольской культуры. Колодий – в древнеукраинской мифологии бог брака, любви и согласия. Колодий напоминает молодежи и их родителям: "Не женился еси, то колодку носи!", откуда и пошла традиция вязать колодку. Парням, которые не женились за год, привязывали к руке колодку. Вязали и девушкам, но реже.
Колодка – это искупление. Она не обязательно должна быть настоящей. По традиции колодку парень сам не мог снять, это должна была сделать девушка, а он за это должен был откупиться от нее. Например, сладостями или если парень хотел жениться на этой девушке, то платком.
Существовало и другое трактование и традиция. Колодка, Колодий – символ того, что солнце поднимается выше по своему небесному кругу, то есть "коло діє".
В 2020 году Колодий длится с 24 февраля по 1 марта. Другие, менее распространенные названия: Сиропуст, Пущение, Масленица или же “Бабская неделя”.
Главными угощениями были не блины, а блюда из творога и других молочных продуктов. Обязательно лепили вареники с творогом в течение всей недели, делали сырники, творожные запеканки, если блины — то тоже с сыром.
КЛАССИЧЕСКИЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
Вода - 1 ст., яйцо для теста - 1 шт. мука - 1 ст., соль - щепотка, творог 9% - 400 г, яйца для начинки - 1-2 шт., сахар - по вкусу.
Просеиваем муку горкой, делаем сверху углубление и аккуратно вбиваем туда яйцо, солим по вкусу. Начинаем размешивать, постепенно добавляя воду или молоко. По мере надобности добавляем муку и вымешиваем, пока не получится однородное и упругое тесто.
Чтобы начинка получилась более сочной, к творогу добавляем яйца и сахар по вкусу и тщательно растираем до однородности. Подготовленную начинку аккуратно "упаковываем" в тесто и отвариваем в подсоленной воде. Вареники с сыром рекомендуется подавать к столу со сливочным маслом и сметаной.
СЫРНИКИ С ИЗЮМОМ
300 г сыра, 3 яйца, 7 ст. л. муки, 3 ст. л. пудры сахарной, 50 г изюма; масло подсолнечное для жарки, мед со сметаной для подачи.
Изюм промыть и залить теплой водой на 10-20 минут. Процедить и просушить. Творог перетереть через сито и смешать с яйцами. Изюм обвалять в муке и добавить в творог. Затем всыпать муку с сахарной пудрой, тщательно перемешать и поставить сыр в холодильник на час. Как остынет - формировать сырники руками, смоченными в воде. Жарить на сковородке до золотистой корочки, а подавать с медом и ложкой сметаны. Можно также присыпать сахаром с корицей, или жареными орехами.
ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ И МАКОМ
500 г творога, 6 яиц, 6 ст.л меда, 2 яблока, 4 ст. л. мака, 2 ч. л. подсолнечного масла, щепотка соли.
Творог следует перетереть через сито. Яблоки очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими полосками. Творог взбить с яйцами, добавить мак и мед, яблоки - все хорошо перемешать. Выложить тесто в форму для выпекания, смазанную маслом. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 минут.
Подавать можно как теплой, так и холодной. Мак можно предварительно замочить и перетереть с медом. Яблоки - не вмешивать в тесто, а выложить на дно или наоборот, на поверхность запеканки.
ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Еще одна запеканка, но уже соленая. Для нее нам надо: 400 г творога, 3 яйца, полстакана муки, пучок укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. масла подсолнечного, 50 г твердого сыра, кунжут для присыпки, сметана для подачи.
Творог следует перетереть через сито, смешать с яйцом и постепенно ввести в него муку. Чеснок перетереть в пюре, смешать с мелко нарезанным укропом и также добавить в тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, духовку разогреть до 180 градусов. Сверху запеканку присыпать натертым твердым сыром и кунжутом. Выпекать 25 минут, или дольше - пока сыр не возьмется золотистой корочкой.
ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ТВОРОГОМ
6 крупных яблок, 250 сыра, по 50 г изюма, меда и орехов грецких, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки.
Из яблок ножом вырезать сердцевину, кожуру оставить. Творог перетереть через сито, смешать с яйцом, изюмом и сахаром. Поместить творожную начинку в отверстие в яблоках, поставив их на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при 180 градусах в течение 20 минут или больше, бока яблоки полностью не пропекутся.
Орехи отдельно измельчить ножом, обжарить на сковороде с щепоткой соли и смешать с медом. Полить этим яблоки, когда достанете из духовки. Вкусный десерт как горячий, так и холодный.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1899 |
© Газета Домовой 2012-2023