Холодец из птицы
Интересный факт: холодец, любимое нами мясное блюдо, имеет французское происхождение. Еще в XIV столетии повара придумали использовать излишки домашнего бульона и мяса, которое в нем варилось. Последнее измельчали на пюре, заливали бульоном и после выдержки в холодном месте получали галантин - сытное мясное желе.
Попробуйте приготовить холодец из любимца французской кухни - домашнего петуха.
Зачищенная и обожженная тушка домашнего петуха; пучок петрушки с корнем; морковка; луковица; соль, перец и лавровый листок; по желанию - несколько зубчиков чеснока.
Чтобы заливное застыло и имело приятный вкус, эксперты, которые знаются на французских кулинарных тонкостях, делятся полезным советом. Обработанного петуха (пригодятся и лапы, и шея, и голова) варить 1,5 часа. Вынуть мясные кусочки. Варить то, что осталось, еще часа полтора. Готовое мясо охладить, разобрать на волокна или порезать на одинаковые кусочки. Остывший бульон процедить. Разложить мясо в глубокие тарелки или судочки, залить бульоном. После полного охлаждения переставить в холодильник. Для более пикантного вкуса можно добавить в бульон мелко порезанную свежую кинзу или чеснок. Для утонченной подачи используйте отдельные формы для блюда.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1778 |
© Газета Домовой 2012-2023