Холодець з птиці
Цікавий факт: холодець, улюблена нами м’ясна страва, має французьке походження. Ще у XIV столітті кухарі придумали використовувати надлишки домашнього бульйону і м’яса, яке в ньому варилося. Останнє подрібнювали на пюре, заливали бульйоном і після витримки в холодному місці отримували галантин - ситне м’ясне желе.
Спробуйте приготувати холодець з улюбленця французької кухні - домашнього півня.
Зачищена й обпалена тушка домашнього півня; пучок петрушки з коренем; морквина; цибулина; сіль, перець і лавровий листок; за бажанням — кілька зубчиків часнику.
Щоб заливне застигло та мало приємний смак, експерти, котрі знаються на французьких кулінарних тонкощах, діляться кориснию порадою. Обробленого півня (стануть у пригоді і лапи, і шия, і голова) варити 1,5 години. Вийняти м’ясні шматочки. Варити те, що залишилося, ще години півтори. ). Готове м’ясо остудити, розібрати на волокна або порізати на однакові шматочки. Остиглий бульйон процідити. Розкласти м’ясо у глибокі тарілки або судочки, залити бульйоном. Після цілковитого охолодження переставити в холодильник. Для пікантнішого смаку можна додати в бульйон дрібно порізану свіжу кінзу або часник. Для витонченої подачі використовуйте окремі форми для страви.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 1768 |
© Газета Домовик 2012-2023