Рыба, запеченная в духовке
Многие любят блюда из рыбы. И не зря, ведь в ней много кальция, она полезна для мозга и сосудов, хорошо переваривается, большинство разновидностей дешевле мяса. Еще одним из преимуществ, является то, что во всех диетах присутствует этот продукт.
Способов приготовления рыбы великое множество. Ее можно отварить, закоптить, пожарить, запечь в духовке. Именно о последнем способе приготовления рыбы и пойдет речь.
ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ ПОД МАРИНАДОМ
1,5 кг горбуши, 2-3 плода цитрусов (апельсины, мандарины, лимоны), щепотка соли и перца, 1,5 ч. л. приправы для рыбы, оливковое масло, пару штук сушеных веточек розмарина.
Рыбу промыть, избавиться от чешуи и кишок, плавников и головы, дать воде стечь, высушить. Поделить на куски по 3 см.
Возьмите неглубокое блюдце, насыпьте в него соль с перцем, поместите туда рыбу, обваляйте с обеих сторон. Остатками смеси хорошенечко натрите мякоть рыбы снаружи и изнутри. Возьмите приправу, специально предназначенную для рыбы, добавьте к ней веточки сушеного розмарина и натрите рыбу вторым слоем. Отставьте рыбу в сторону, пусть пропитается ароматными приправами.
Маринованные порции выкладываем на смазанный оливковым маслом противень.
Плоды цитруса моем в горячей воде, лимон разрезаем на тоненькие кружочки и еще пополам, мандарины, апельсины — чистим, делим на дольки, часть откладываем сразу, из остальных выжимаем свежий сок, прямо поверх рыбы. Ждем не менее 15 минут, сок должен немного впитаться, параллельно начинаем разогревать духовку до 220°С.
Накрываем противень крышкой или, если ее нет, листом фольги, и отправляем в духовку. Выпекать 25 минут.
Остатки цитруса порезать треугольничками и выложить на рыбу за 5-7 минут до конца запекания. Оставшееся время запекать горбушу без крышки.
По готовности вынимаем из духовки противень, накрываем фольгой, рыба должна «отдохнуть», кусочки цитруса отдадут сок, благодаря этому блюдо не будет сухим.
К горбуше подойдет любой гарнир: гречка, картофельное пюре или отварные овощи. Украсьте зеленью петрушки.
СУДАК, ФАРШИРОВАННЫЙ БЕЛЫМИ ГРИБАМИ
1 кг судака, 2 горстки белых грибов, 2 головки репчатого лука, 2-3 веточки сушеного розмарина, тмина, соль, лимон средний, 150 г твердого сыра, типа «Гауда», оливковое масло.
Предварительно размороженную рыбу, промыть, убрать чешую и внутренности, отрезать плавники, удалить глаза и жабры.
Грибы можно использовать любые, но лучше всего для рыбы подойдут белые.
Натираем поверхность рыбы мелкой солью, следующий слой тмин, сверху полить свежевыжатым соком лимона, брюшко изнутри тоже следует промазать. Отложить в сторонку, пусть пропитывается.
Для начинки лук режем тонкими полукольцами, грибы мелко шинкуем. Неглубокую сковородку ставим на средний огонь, наливаем масло и прогреваем, выкладываем лук, жарим до карамельного цвета, добавляем белые грибы, тушим не менее 10 минут. Начинку остудить.
Лист для запекания застелим фольгой, промажем сверху маслом, выкладываем на него судак, фаршируем, края защепляем зубочистками, чтобы начинка не вываливалась.
Сверху положить сухие ветки розмарина и тмина. Судака обернуть фольгой и запекать в предварительно нагретой до 220°С духовке, ориентировочно полчаса.
Тем временем отвариваем картофел. Сыр натираем на средней терке.
Готовую рыбу вынуть из духовки, снять фольгу, убрать сухие веточки приправ, посыпать сыром. И вновь отправить в духовку на 15 минут, до получения сырной шапочки и легкого карамельного румянца.
Готовое блюдо выложить на плоский поднос, вытащить зубочистки. Подаем с отварным картофелем.
ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО В СЛИВКАХ
1/2 кг трески, 150 г креветок, плод авокадо, 120 г твердого сыра «Гауда», 1/2 ст. сливок с жирностью от 20%, щепотка орегано, оливковое масло, специи.
Соус: 2 ч. л. тертого хрена, 4 ч. л. сметаны, ч. л. лаймового сока, специи.
Рыбу промыть, высушить бумажными полотенцами, обвалять в соли и перце.
В противень влейте оливкового масла, положите тушки.
Мякоть авокадо порежьте на тоненькие дольки и выложите поверх трески. Присыпьте веточками орегано (орегано можно заменить свежим базиликом). Креветки почистите и положите следующим слоем. Потом полейте сливками и на средней терке натрите сыр. Дайте немного настояться.
Выпекайте 30 минут в разогретой до 200°С духовке.
В это время приготовим соус из свежего лайма. В отдельную чашку выложим тертый на мелкой терке корень хрена, добавим сметану и выжмем сок из лайма. Добавим специи, хорошенько перемешаем.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ОВОЩАМИ
1 кг любого рыбного филе, 12 картофелин, 3 помидора, сметана, либо майонез с лимонным соком, 200 г твердого сыра, готовые сухие специи для рыбы, оливковое масло.
Филе порезать на средние куски. Для панировки используем смесь соли, перца и приправ. Обваляйте кусочки в этом составе, оставьте на 10-15 минут.
Картофель помыть, почистить от кожуры, порезать пополам, а половинки, в свою очередь, на тонкие слайсы, чтобы гарнир успел пропечься наравне с рыбой. Добавить к основному составу, еще раз посолить и перемешать все.
Помидоры помыть, порезать на тонкие четвертинки.
Лист для запекания обильно промазать оливковым или сливочным маслом. Картофель разделить на 2 части, одной половиной выложить дно, поверх побросать филейные кусочки, 3 слой – четвертинки помидор, внахлест, солим. 4 слой – остатки, нарезанного картофеля, промазываем обильным слоем сметаны или майонеза и последним слоем натираем сыр.
На лист выкладываем фольгу, подходящую по размеру, так температура в духовке будет выше и сыр не пригорит. Помещаем в духовку, прогретую до 200°С на полчаса, прикрыв еще одним листом фольги.
Готовность всего блюда определяется по картофелю, если он мягкий, значит можно достават. Через 30 минут достать рыбу, убрать верхний слой фольги, температуру в духовке снизить до 180°С и вернуть до окончательного пропекания еще на 15-20 минут.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2656 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023