Картошка для праздничного стола
Картошка – весьма ценный подарок, привезенный не так уж давно из Америки в Европу. Этот овощ порой спасал многие страны от голода. Не зря у нас его называют вторым хлебом. Блюда из картошки популярны во всем мире. Их простые рецепты известны нам по высказыванию одного из героев кинофильма «Девчата»: «Картошка бывает жареная, вареная и пюре». Мы же с вами будем готовить блюда из нее посложнее, так, чтобы ими было не стыдно угостить приглашенных гостей.
РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ГРИБАМИ
Мука пшеничная – 180 г, картофель вареный – 2 шт., яйца – 2 шт., соль – щепотка;
для начинки: грибы шампиньоны – 300 г, лук репчатый – 2 шт., картофель вареный – 1 шт., сыр сливочный – 100 г, по щептке майорана, паприки молотой, растительное масло – 2 ст. л., соль, перец – по вкусу.
Сначала надо приготовить тесто. Для этого натираем картошку на крупной терке, добавляем яйцо, соль и муку, просеянную через сито, и хорошо все вымешиваем.
Затем готовим начинку. Мелко режем грибы, а лук еще мельче. Последний обжариваем в сотейнике. Через 5 минут добавляем грибы и готовим, постоянно помешивая, до выпаривания всей жидкости. В конце добавляем в начинку майоран, паприку, соль и молотый черный перец.
А что делать с вареной картошкой? Разминаем ее вместе с сыром в пюре.
Опять возвращаемся к тесту. Раскатываем его в тонкий пласт и промазываем нашим пюре. Сверху раскладываем грибы с луком, слегка вдавливая их лопаткой. Сворачиваем пласт в рулет, слепляя влажными руками его края, подвернув их внутрь.
Помещаем рулет на застеленный пергаментом противень, смазываем его яйцом и отправляем в разогретую духовку на 40 минут.
КАРТОФЕЛЬ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ В ДУХОВКЕ ПО-БОЛГАРСКИ
Крупный картофель – 6 шт., творог – 500 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 2 шт., йогурт натуральный – 250 г , соль, перец – по вкусу.
Взбиваем в однородную массу творог и размягченное масло, солим и перчим. Если творог крупный, протираем его через сито.
Очищенную картошку нарезаем самыми тонкими кружками. Форму смазываем маслом и выкладываем в нее примерно треть нарезанной картошки, а сверху – столько же творожной массы. Затем еще два таких же слоя. Верхний разравниваем влажной лопаточкой. Накрываем форму пищевой фольгой и отправляем на час с небольшим в разогретую до 190°С духовку.
Затем фольгу снимаем, поливаем картошку взбитой с солью и перцем смесью яйца и йогурта, температуру в духовке немного уменьшаем и готовим еще 20 минут.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Картошка – 1 кг, яйца – 3 шт., мука – 300 г, сыр пармезан – 100 г, масло сливочное – сколько не жалко, томаты свежие – 300 г, базилик – 20-30 листочков.
Картошку моем и варим в кожуре 20 минут. Потом чистим и пропускаем через мясорубку. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем вместе с просеянной мукой и яйцом в миску с картофелем. Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичное и однородное. Тут же делим его на три равные части.
Каждую часть раскатываем в колбаску диаметром 1,5-2 см и нарезаем небольшими шайбочками. Приминаем их так, чтобы получились маленькие лепешки. Чтобы было не только вкусно, но и красиво, наносим вилкой на каждой решетчатый узор. Теперь клецки небольшими порциями, чтобы не слиплись, отвариваем не более 2 минут в подсоленной кипящей воде. По готовности они должны, как пельмени, всплыть на поверхность.
Тем временем надо приготовить заправку. Вымытые и обсушенные листья базилика разминаем вилкой или руками так, чтобы появился сок, а затем быстро обжариваем их в оливковом масле. Выкладываем на бумажное полотенце. На помидорах делаем сверху крестообразный надрез и опускаем на полминуты в кипящую воду. Затем их следует остудить ну очень холодной водой. Эта процедура облегчит нам снятие с них кожицы. Мякоть томатов сначала режем пополам, удаляем семена, а потом еще на три части. Ну и наконец, смешиваем все, что мы приготовили, а именно: картофельные клецки, листья базилика и кусочки очищенных от кожуры томатов.
Подавайте клецки к столу с томатным или сырным соусом или просто с растопленным сливочным маслом.
Кстати, картофельные клецки по-итальянски в готовом виде можно хранить в холодильнике до месяца, завернув их в пищевую пленку.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 9867 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023