Готовим вместе: белые грибы
Осенняя пора является идеальным временем года для сбора грибов, так как в ночное время суток образовывается больше росы, происходит увлажнение почвенного слоя. При таких благоприятных условиях в огромном количестве начинают расти из-под земли белые грибы, польские, подосиновики, подберезовики... Именно осенью можно собрать богатый урожай лесных даров, сделать заготовки на зиму.
Консервированные белые грибы могут быть основой для соуса и супа, добавкой к гарниру или самостоятельной холодной закуской. Приготовить их по рецепту, проще всего.
Итак, консервируем белые грибы. Перед тем как консервировать белые грибы, рекомендуется их рассортировать по размерам, поскольку крупные экземпляры и мелкие вместе солить или мариновать нельзя.
Консервировать лучше только самые молодые грибы со шляпкой не более 3-5 см в диаметре, совершенно свежие. В дело идут лишь шляпки грибов или же шляпки с ножкой длиной не более 1 см. Отрезанные ножки белых грибов можно засушить или замариновать. Для консервирования грибы тщательно очищают острым ножом, затем сортируют по размерам и заливают чистой холодной водой на 10 минут. После мойки грибы откидывают на сито для просушки и бланшируют в кипящем солевом растворе (2 г соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 литр воды). Бланшируют 5-10 минут, считая с начала кипения. Грибной отвар используют для заливки консервов. После бланширования грибы в горячем состоянии раскладывают в подготовленные прогретые банки и заливают отваром, в котором они бланшировались. В герметически закрытых банках грибы полностью сохраняют присущие им в свежем виде вкус и запах.
Предлагаем несколько проверенных рецептов приготовления грибов.
Белый гриб в тушеном виде
Грибы подготовленные - 700 г; масло растительное -100 г; соль - 2 чайные ложки; лук - 50 г.
Подготовленные грибы бланшируют, а затем тушат в кастрюле около 30 минут с добавлением масла и соли. Когда грибы дадут сок, тушение прекращают. В горячем виде их раскладывают в подготовленные стеклянные банки, заливают соусом, в котором они тушились, и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые - 25 минут, литровые - 40 минут, а затем закатывают. На выходе получается готовое к употреблению в пищу блюдо.
Белые грибы молодые консервированные
На поллитровую банку нужно пряностей: лаврового листа - 1 шт.; перца душистого - 4-5 горошин.
Для приготовления маринада на 0,5 л воды: соли - 2 неполные чайные ложки; сахара - 1 чайную ложку; уксуса столового - 0,25 стакана.
Грибы почистить, промыть и бланшировать в кипящей воде 10-15 минут в зависимости от размеров грибов или их частей. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и уложить в поллитровые стерильные банки, на дно которых предварительно положить пряности. Приготовленным горячим маринадом залить грибы, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 35-40 минут. Затем банки вынуть, закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.
Белые грибы, консервированные с овощами
Ингредиенты на литровую банку: белые грибы - 500 г; морковь - 300 г; лук репчатый - 50 г; корни петрушки - 100 г; помидоры - 400 г; чеснок - 1 зубчик; зелень петрушки и сельдерея - по 1 небольшому пучку; лавровый лист -1-2 шт.; перец душистый - 4-5 горошин; соль - 30 г; сахар - 10 г.
У белых грибов отделить шляпки от ножек. Ножки очистить, сложить все в кастрюлю и отварить до готовности. Во время варки к грибам положить очищенную морковь, репчатый лук и корень петрушки. Отваренные грибы с овощами нарезать кусочками и смешать с нарезанными помидорами. Грибной отвар процедить, добавить в него соль и сахар, нагреть до кипения и уварить, как правило, почти наполовину. На дно стерильных банок положить измельченную зелень, лавровый лист, дольку чеснока и горошки перца. Затем положить отваренные грибы с овощами и залить грибным отваром. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде поллитровые - 25 минут, литровые - 40 минут. Затем закатать, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном, холодном месте.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3187 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023