Грибная икра
5 кг свежих грибов (лисички, опята, белые, подберезовики, подосиновики), 1/2 кг лука, 1 ст. растительного масла, 1 ст. крупной соли.
На каждую пол-литровую банку: 1 ст. л. яблочного уксуса, несколько веточек укропа и петрушки.
Свежие грибы почистите и тщательно промойте в холодной проточной воде.
Сложите грибы в кастрюлю, добавьте 800 мл воды и соль. Варите на небольшом огне 25–30 минут. Во время варки несколько раз перемешайте грибы деревянной ложкой, снимите пену. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным.
Шумовкой достаньте грибы из кастрюли и горячими измельчите в комбайне, пропустите через мясорубку или мелко порубите ножом.
Лук нарежьте кружочками и поджарьте на сковороде до золотисто-желтого цвета в растительном масле. Пропустите через мясорубку и добавьте в измельченные грибы.
В зависимости от количества получившейся смеси пропорционально добавьте в нее уксус и мелко нарубленную зелень укропа и петрушки. Хорошо перемешайте и плотно уложите в стерильные пол-литровые банки.
Накройте стерильными крышками, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. Храните в холодильнике.
Обязательно храните грибы в холодильнике или в другом прохладном месте, где температура не поднимается выше 10°С. Это позволит вам не беспокоиться по поводу возможного заражения ботулизмом. Если все-таки беспокоитесь – перед употреблением икру лучше протушить 40 мин. на слабом огне.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 5145 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023