Готовим вкусный и полезный домашний сыр
Греки полагали, что делать сыры людей научила богиня Артемида, покровительница животных и охоты. Древние римляне не только совершенно справедливо считали, что сыр благополучно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие при отравлениях.
Прошли века, изменилась техника и технология сыроварения, но основные свойства сыра изменились мало. Делают его из молока, все составные части которого, за небольшим исключением, переходят в сыр, причем в концентрированном виде. Сыр содержит в большом количестве такие необходимые для жизни вещества, как белки и жиры, минеральные соли, витамины, микроэлементы. Белки и жиры сыра усваиваются легко и быстро, а минеральных солей, в частности кальциевых, так необходимых человеку, в нем больше, чем в любом другом продукте повседневного употребления. Медики советуют в день съедать около 20 г этого продукта.
В состав сырных белков входит широкий спектр аминокислот, необходимых для образования здоровых клеток. В 70 г некоторых видов сыров содержится столько же протеина, сколько в 100 г мяса, 100 г рыбы и 2 яйцах.
Сыр - это источник витаминов A, B2, B12, D. В нем содержатся в больших количествах кальций, фосфор, цинк. Количество кальция в 500 г сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 литра молока. В сырах практически нет лактозы, но при этом сохраняются полезные вещества из молока, что особенно хорошо для людей, плохо реагирующих на лактозу. Его особенно рекомендуют при повышенной потребности организма в белках и энергии. Сыр необходим спортсменам, кормящим матерям, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом.
Домашняя моцарелла
1 л молока, 125 г натурального йогурта, 1,5 ч. л. соли, 1 ст. л. уксусной эссенции (25%).
Молоко с солью нагреть, но не доводить до кипения. Добавить йогурт, перемешать, добавить уксус, хорошо перемешать и убрать с плиты.
Дуршлаг застелить чистой марлей свернутой примерно в 4 слоя, вылить туда свернувшееся молоко (сыворотку не выливать!), хорошо отжать сыр от сыворотки.
Формируем шарик из отжатой массы. И выкладываем его в сыворотку, накрываем полотенцем и даем остыть.
Сыр в чашке с сывороткой ставим на 24 часа в холодильник, потом сыворотку слить. Хранить в закрытой пластиковой посуде.
Домашний сыр
1 л молока, 1 ст. л. крупной соли, 200 мл сметаны, 3 яйца.
В молоко положить соль и все это закипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп. А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.
В результате получается сыр, по вкусу напоминающий сулугуни или брынзу. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.
Домашний сыр с зеленью и тмином.
1 л кефира, 1 л молока, 6 яиц, 4 ч. л. соли (или по вкусу), 1/3 ч. л. красного острого перца, щепотка тмина, 1 зубчик чеснока, небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зеленый лук.
В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельченную зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнет.
Убрать в холодильник на несколько часов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2985 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023