Сезон «тихой охоты». Грибные блюда – готовьте с удовольствием и на здоровье

Помните: даже самые вкусные блюда из грибов не стоят того, чтобы из-за них рисковать своим здоровьем. Если вы сомневаетесь в съедобности гриба, лучше выбросите его.

МАСЛЯТА, ЖАРЕНЫЕ В СМЕТАНЕ С КАРТОФЕЛЕМ

400 г маслят, 500 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Маслята тщательно помойте и снимите со шляпок верхнюю кожицу. Крупные маслята разрежьте на 2-3 части, а мелкие грибы можно оставить целиком.

Картофель нарежьте средними кусочками и отварите.

Лук порежьте полукольцами.

На разогретой  сковороде в растительном масле поджарьте маслята примерно 20 минут, до полного выпаривания из них жидкости. Затем добавьте еще растительное масло, лук и готовьте маслята, периодически помешивая, 5-7 минут.

Залейте маслята с луком сметаной, посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты под крышкой.

Добавьте к грибам отваренный картофель, перемешайте, потомите 2 минуты и подавайте на стол.

ЖЮЛЬЕН ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ 

На 12 кокотниц: 1 курица, 200 г свежих грибов, 200 г копченой ветчины или окорока, 2 головки лука, 100 г сметаны, 100 г мягкого сыра, 40-45 маслин. 

Отварить курицу до готовности, бульон посолить. Грибы мелко порезать и обжарить с луком. Готовую курицу разобрать и мелко порубить. Так же мелко порубить ветчину. 

В каждую кокотницу положить в равных долях курицу, ветчину, грибы, по 2-3 шт. маслин и по чайной с верхом ложке сметаны (именно в таком порядке). Залить бульоном (лучше горячим). Сверху каждую кокотницу накрыть кусочком сыра, поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку. 

Готовность определяется расплавлением сыра. 

ГРИБНАЯ ИКРА

Шампиньоны – 500 г, белые грибы – 300 г, чеснок – 2-3 зубчика, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 30 мл, лимонный сок – 20 м, соль – по вкусу.

Грибы промыть и очистить. После этого их нужно порезать на крупные куски.

На разогретую сковороду налить растительное масло, на среднем огне начать обжаривать грибы. Если готовить их на слабом огне, они получатся чрезмерно жесткими, если же включить сильный газ – они расползутся в кашу. Жарить грибы необходимо в течение примерно 20-30 минут – пока из них не выпарится основная влага.

Отдельно поджарь лук, нарезанный полукольцами. Он должен приобрести нежный золотистый оттенок. Ссыпать лук вместе с грибами в блендер, добавить туда чеснок и измельчить все в однородную массу.

Добавить в получившуюся массу соль и лимонный сок, хорошенько перемешать. Икра из грибов готова – дайте ей остыть, и можно подавать на стол.