Готовим вкусные паштеты
Из самых разнообразных продуктов: мяса, рыбы, овощей, творога можно приготовить вкусные паштеты. На основании 2-3 рецептов можно «сочинить» очень много вариантов паштета. Их можно использовать как самостоятеьное блюдо, или как начинку для пирогов и пирожков. Разнообразные паштеты, густые и вкусные – замечательный продукт для бутербродов всех видов. И еще – домашние паштеты, приготовленные из натуральных продуктов, по вкусу не идут ни в какое сравнение с магазинными. Готовить их не трудно, просто нужны терпение и аккуратность. В чем вы и сами убедитесь, попробовав приготовить блюдо по следующим рецептам.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
750 г куриной печенки, 1 кг нутряного свиного сала, 4 яйца, 0,5 литра сливок, 100 г коньяка, 300 г сала, 25 г соли, 5 г перца, 1 шт. гвоздики, мускатный орех, корица, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока.
Свиное нутряное сало очистить от пленок и жилок. Освободить от пленок и срезать зеленые от желчи места куриной печенки, отвесить равное количество сала и печени. Нарубить их как можно мельче, добавить яйца, сливки, коньяк, соль, перец, мускатный орех, размолотую гвоздику, щепотку корицы. Перемешать, протереть фарш через сито. В керамическую миску положить тонкие ломтики сала, хорошенько устелив ими дно и стенки. Плотно уложить в нее фарш, покрыть сверху ломтиками сала, положить лавровый лист и неочищенный чеснок. Миску поставить на водяную баню и поместить в духовку на 1 час.
Вынув из духовки, оставить миску с паштетом на 20 минут, затем, убрав лавровый лист и чеснок, положить сверху подходящую по форме и размерам дощечку и прижать грузом (1 кг).
Подается охлажденным на следующий день.
НЕЖНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ
1 кг куриной печени, 3-4 средних луковицы, 1 стакан (250 мл) молока, 250 г сливок, 150 г сливочного масла.
Печенки моем и очищаем от пленок и протоков. Замачиваем в молоке и оставляем на 1-2 часа.
Лук мелко нарезаем и вместе с отмоченной в молоке печенью обжариваем до готовности. Солим по вкусу.
Рубим все это в блендере вместе со сливками (или 2 раза пропускаем через мясорубку, а затем перемешиваем со сливками).
Взбитую массу выкладываем в огнеупорную посуду и томим в духовке до загустения, периодически помешивая.
Вынимаем паштет из духовки, даем постоять 10-15 минут. Затем смешиваем с размягченным сливочным маслом.
Раскладываем по баночкам и ставим в холод. Получается безумно вкусный паштет со сливочным привкусом и без следа горечи.
МЯСНОЙ МУСС ПО-ФРАНЦУЗСКИ
700 г телятины или нежирной свинины, 3 яичных белка, 3/4 стакана нежирных сливок, соль, перец, базилик по вкусу.
Дважды пропустите мясо через мясорубку, смешайте со специями, мелко нарезанным базиликом, яичными белками и взбейте миксером.
Продолжая взбивать, добавьте сливки, затем выложите смесь в смазанную жиром прямоугольную форму для выпечки. Форму поставьте в глубокий противень, заполненный водой на 2,5 см. Поместите противень с формой в духовку, разогретую до 180°С.
Выпекайте 45 минут. Готовый паштет выньте из духовки и дайте ему настояться 10 минут.
ПАШТЕТ ИЗ ФАСОЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ
В зависимости от количества, которое вы хотите получить, возьмите 3-4 стакана фасоли, замочите ее на 2-3 часа в холодной воде. Затем добавьте еще воды и сварите фасоль. Варить ее нужно долго, чтобы фасоль не только сварилась, но и разварилась. Посолите в конце варки. Потом истолките фасоль ступкой, слив жидкость в отдельную посуду. По мере того как будете толочь фасоль, подбавляйте отвар.
2 мелко нарезанные луковицы обжарьте в растительном масле до розового цвета и смешайте с фасолью. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте толченый чеснок, специи (хмели-сунели, шафран, кориандр) и немного винного уксуса.
ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
400 г баклажанов, 3-4 помидора, 100 г брынзы, 3 ст. ложки растительного масла, чеснок, зелень петрушки, уксус и соль по вкусу (зимой можно использовать консервированные овощи).
Испеките баклажаны и снимите с них кожицу. Истолките баклажаны или пропустите их через крупное сито.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, мелко нарежьте. Потушите помидоры в растительном масле до тех пор, пока не испарится вся жидкость.
Смешайте баклажаны с помидорами, добавьте толченый чеснок, натертую на мелкой терке брынзу, мелко нарезанную зелень и уксус. Посолите, тщательно перемешайте и выложите в тарелку, придав паштету форму, охладите.
Все овощные паштеты прекрасно сочетаются с гренками из ржаного хлеба.
ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ
1 скумбрия горячего копчения, около - 300 г, 130 г сливочного сыра типа филадельфии или буко, сок половины лимона, соль и перец - по вкусу, поджаренный в духовке хлеб и ломтики огурца для подачи.
У рыбы удаляем все кости и снимаем кожу. Ломаем мякоть на кусочки и кладем в чашу блендера. Рубим довольно мелко. Добавляем в чашу лимонный сок, соль и перец, сливочный сыр. Прокручиваем до гладкости.
Пробуем массу и при необходимости добавляем соли и перца. Если консистенция кажется вам слишком густой - вы можете добавить в паштет 2-3 ст. л. натурального йогурта и снова прокрутить массу.
Намазываем паштет на кусочки подсушенного хлеба, сверху кладем по небольшому ломтику огурца.
ПАШТЕТ ИЗ БРЫНЗЫ
300 г брынзы, 150 г сливочного масла, 3 небольших зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко рубленной зелени петрушки, черный молотый перец - по вкусу.
Брынзу (можно приготовить домашнюю брынзу) порезать на маленькие кусочки, чеснок пропустить через чеснокодавку, смешать со взбитым маслом, щепоткой перца. Затем соединить брынзу с маслом, взбивать миксером или в блендере. Пока паштет мягкий в пищевой пленке сформировать из него колбаску и убрать в холодильник. На стол подавать, порезав на кружочки.
ПАШТЕТ ИЗ ЧЕСНОКА, БРЫНЗЫ И ОРЕХОВ
2 головки чеснока, 400 г брынзы, 200 г орехов, 200 г масла, рубленая зелень
Чеснок разделить на зубчики, очистить, прокрутить через мясорубку с орехами и брынзой. Добавить размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать. При подаче на стол украсить рубленой зеленью.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 8459 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023