Классический жюльен
Лук красный - 60 г, масло сливочное - 15 г, мука - 25 г, сметана - 70 г, сыр - 45 г, цыпленок - 300 г, чеснок - 2 зуб., шампиньоны.
Отвариваем цыпленка с чесноком, укропом и лавровым листом. Бульон оставляем для соуса, а мясо разделяем на мелкие кусочки.
Смазываем кокотницы маслом. Кладем слой мяса. Шампиньоны нарезаем тонко, предварительно протерев влажной салфеткой. Обжариваем в сливочном масле. Грибы на сковороде должны лежать свободно, чтобы они именно обжарились, а не сварились.
Обжариваем мелко нарубленный красный лук. Смешиваем 100 мл остывшего бульона, пшеничную муку и сметану. Готовый лук и соус доводим до загустения на небольшом огне. Добавляем немного сахара и соль, чтобы сбалансировать кисловатый вкус сметаны.
Смешиваем грибы и цыпленка, заливаем соусом. Посыпаем толстым слоем сыра.
Запекаем 20 минут при температуре 180°С. Чтобы во время запекания жидкость из кокотниц не вытекала и не подгорала, наливаем в противень горячую воду.
Несколько маленьких шампиньонов обжариваем, разрезав пополам, украшаем жюльен.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2966 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023