Пасхальный стол
Когда печь пасхи и святить их в церкви? В какой цвет лучше красить яйца? Мы постараемся рассказать, что же необходимо знать и делать в последнюю перед Пасхой неделю, которая называется Страстной, чтобы как следует встретить Светлое Воскресение.
Обязательными на праздничном столе были и остаются мясные блюда - запеченные и жареные окорока, телятина, всевозможные заливные и холодцы, паштеты, рулеты, закуски из овощей, грибов, каши (с мясом и сладкие), дичь. Особое внимание уделяется сладкому столу. Помимо обязательных куличей и творожных пасок пекут булочки, медовые пряники в виде птиц и зверей.
Пасхальный стол накрывается на целый день и не имеет ограничений в использовании продуктов.
Видимо, длительностью застолья обусловлено еще одно правило для пасхального стола - на нем обычно не бывает горячих блюд, что дает возможность хозяйке не обслуживать гостей, а вместе с ними радоваться и праздновать светлый день. Празднуется Пасха всю неделю, и всю неделю у хорошей хозяйки должен быть накрыт стол, поэтому еду готовят загодя и много.
По традиции подготовка к празднику начинается с Чистого четверга. В пятницу пекут пасхи, в Страстную Субботу красят яйца. В старину яйца красили различными природными красителями. Для этого готовили крепкие отвары из луковой шелухи, листьев крапивы или березы, коры дуба или еловых шишек. В процеженный отвар опускали сваренные вкрутую яйца и варили их на медленном огне до получения нужного цвета скорлупы.
В ночь перед Пасхой спать либо не ложатся, либо спят, не расстилая постель. В домах не гасят свет, а в селах на улице разжигают костры. В воскресенье после пасхального богослужения, во время которого освячиваются пасха, яйца и другие продукты, можно начинать поздравлять с праздником: трижды поцеловаться и обменяться крашенками. А дома все должно быть готово к разговенью после поста. Вначале хозяин дома трижды обходит вокруг стола, держа в руках освященные продукты, и лишь затем все садятся за стол. Начинать еду необходимо с пасхи.
Каждая хозяйка выпекает пасху по-своему, а некоторые рецепты передаются из поколения в поколение.
КУЛИЧ ПО-КИЕВСКИ
На 1 л молока: 5 яиц, 200 г сливочного масла, стакан сахара, 100 г дрожжей, 100 г растительного масла, ванильный сахар, изюм, мука высшего сорта.
Из дрожжей, молока и небольшого количества муки приготовьте опару консистенции густой сметаны. Когда она увеличится вдвое, добавьте остальные продукты. Тесто хорошо вымесите и поставьте, чтобы подошло. Еще раз вымесите и добавьте изюм. Тесто должно быть средней густоты, поэтому важно угадать нужное количество муки.
Форму смажьте растительным маслом и на треть наполните тестом, дав ему еще раз подняться до краев формы. Затем верх смажьте желтком и выпекайте в духовке при температуре 200°С 45-60 минут. Когда кулич подрумянится, сверху прикройте его влажной бумагой, чтобы не подгорел.
КУЛИЧИ КИЕВСКОГО ПОКРОВСКОГО МОНАСТЫРЯ
На 1 л молока: 6 яиц, 0,5 кг сливочного масла и 0,1 л растительного, 0,5 кг сахара, 0,3 кг сметаны, 200 г дрожжей, муки - сколько возьмет тесто (оно не должно быть густым).
Тесто готовят особенным способом: вначале пригоршню муки заварите 0,2 л кипящего молока, выливая его в муку постепенно, все время помешивая. Когда остынет до теплого состояния, добавьте 2 яйца, кусочек сливочного масла, 10 г дрожжей и поставьте в теплое место, чтобы подходило. Остальные дрожжи разотрите с сахаром и тоже поставьте в теплое место для брожения.
Отдельно разотрите желтки с сахаром, а потом разведите их теплым молоком и добавьте по вкусу соль, затем сметану. Все соедините, всыпьте муку, сколько возьмет тесто (оно не должно быть густым), и месите, добавляя понемногу подсолнечное и мягкое сливочное масло. В конце добавьте взбитые белки. Вымешанное тесто (оно должно хорошо отлипать от рук) поставьте в теплое место, чтобы подошло. Потом снова вымесите, добавляя ваниль, орехи, изюм и, по желанию, натертый на мелкой терке вместе со шкуркой апельсин.
Разложите тесто в формы (оно должно занимать не больше трети посуды) и снова дайте ему подойти, после чего поставьте в печь (или духовку).
Готовые куличи украшают белковой помадкой, изюмом, орехами и т. д.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3636 |
© Газета Домовой 2012-2023