Хлеб бездрожжевой на закваске
Этот хлебушек на закваске из винограда совсем без дрожжей. По вкусу напоминает чиабатту.
Закваска - 240 г, картофельное пюре - 100 г, вода - 140 г, мука - 200 г + 3 ст. л., кориандр молотый - 1/4 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., растительное масло - 1 ст. л.
Выливаем закваску в миску, добавляем пюре и теплую воду, сахар, соль, размешиваем миксером, насадками для теста.
Всыпаем 200 г муки и миксером замешиваем тесто, немного липкое. Накрываем, даем постоять до 1 часа.
Тесто немного поднимется, добавляем по одной ложке муку и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от стенок.
Накрываем и оставляем подходить, пока сильно не увеличится в объёме. Подходит довольно быстро, но если недостаточно тепло в помещении, процесс затягивается надолго, но надо терпеть.
Когда тесто увеличится в 3 раза, на ладонь наливаем ложку масла и формируем из теста батон. Выкладываем на чистый сухой противень. Оставляем подходить. Не накрывать непосредственно батон, тесто может прилипнуть при подъёме.
Духовку нагреваем до 185°С Сбрызнуть изнутри горячую духовку из распылителя водой, как следует. И сразу отправляем туда хорошо подошедший хлеб. Печь около 30 минут.
Готовый хлеб заворачиваем в полотенце и накрываем газетами или пакетом, чтобы отмяк. Резать можно только когда полностью остынет.
ЗАКВАСКА ВИНОГРАДНАЯ ДЛЯ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА
Виноград - 2 ст. л., сахар - 2 ст. л., вода 150 мл, мука обдирная (ржаная).
Виноград истолочь с сахаром до состояния каши, добавить теплой воды, размешать и оставить для брожения в теплом месте.
Примерно на второй день жидкость потемнеет и немного запенится. Шкурки винограда вытащить, они к этому времени станут тонкими. В жидкость добавить 2-3 ст. л. муки (лучше непросеянной пшеничной или вообще, ржаной, она лучше бродит), размешать до однородности, получается чуть жиже, чем тесто для оладий. Как только закваска начнет бродить, перелить массу в баночку, горлышко обмотать пищевой пленкой и проткнуть в ней иголкой дырочки. Поставить в тепло. Примерно через сутки, а иногда и к вечеру этого дня масса подрастет и запенится, тогда добавить еще ложку муки и немного теплой воды, размешать и опять оставить в тепле. На третий день закваска должна быть готова. На ней уже можно печь.
Хозяйки обычно, выливают закваску из банки (не тщательно), а в то, что осталось на дне и стенках, добавляют муки и воды. Перемешивают – новая закваска готова! Как забродит – готова к употреблению.
Хранят закваску в холодильнике, под пленкой с дырочками. Перед каждым использованием достают, добавляют той муки из которой планируют печь, разводят водой, ставят в тепло и ждут пока она забродит.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7645 |
© Газета Домовой 2012-2023