Как выбрать качественное замороженное тесто?
В первую очередь, обратите внимание на условия хранения продукта. Положено, чтобы он хранился в специальном оборудовании, однако морозильная камера морозильной камере рознь.
В связи с этим, посмотрите, какой установлен температурный режим камеры, ведь он не должен опускаться ниже -18°С. В таких условиях тесто может храниться от 3 до 12 месяцев. Если температурный режим постоянно колеблется – это негативно влияет на качество продукта, а в случае если тесто подвергалось повторной заморозке, то о «пышной» выпечке можно смело забыть.
Упаковка (скорее всего, полиэтиленовый пакет) должна быть герметичной, иначе малейшее изменение температуры и влажность окажутся губительными.
Нужно пощупать упаковку, провести по ней рукой. Тесто должно быть очень твердым, не деформированным. Если ощущаются вздутия или изменения формы теста, значит, тесто размораживалось, а потом подвергалось повторной заморозке. Желательно, чтобы оно перекатывалось в упаковке с места на место, а не липло по углам.
На пластинах теста не должно быть темных пятен. Качественное тесто имеет шероховатую поверхность, а цвет его может варьироваться от светло-серого до светло-желтого.
Выбирайте тесто от производителя, который хорошо зарекомендовал себя.
Слоеное тесто может быть как дрожжевым, так и бездрожжевым. Простотой в приготовлении отличается дрожжевое тесто. Оно более нежное по структуре и более мягкое. Из дрожжевого теста получаются очень вкусные круассаны. Для выпекания коржей идеально подойдет бездрожжевое тесто, главным ингредиентом которого является маргарин. При выпечке маргарин нагревается и буквально раздвигает слои теста. Если производитель в целях экономии заменит маргарин растительными жирами, выпечка в духовке не поднимется. Производители, проявляющие заботу о своих покупателях, на упаковке пишут, как правильно обращаться с тестом и какие изделия можно из этого теста выпекать.
В составе дрожжевого теста должна быть пшеничная мука высшего сорта, вода, маргарин, кислота лимонная пищевая и соль. Приветствуется присутствие в составе молока и яичного порошка. А вот искусственных красителей, ароматизаторов, идентичных натуральным, а также добавок с индексом E в качественном продукте быть не должно.
Чем больше в тесте слоев, тем вкуснее получается выпечка. Поэтому, выбирая тесто, следует поискать на упаковке надпись, указывающую на количество слоев в полуфабрикате. Хороший показатель слоистости для дрожжевого теста – 48, а для бездрожжевого – 256.
Обратите внимание на маркировку теста, которое покупаете: «замороженное после частичной расслойки» или «быстрозамороженное»? Дело в том, что за этими названиями скрываются разные технологии производства, а следовательно - и разные способы его разморозки. Тесто, которое было мгновенно заморожено для того, чтобы не утратить свои вкусовые качества, изначально должно оттаивать в холодильнике, а затем при комнатной температуре. А вот замороженное тесто после частичной расслойки уже через 20 минут полностью оттает. К разморозке стоит подходить очень ответственно, ведь если перестараться, то тесто станет очень липким и мягким, а пирожки в процессе приготовления утратят форму и привлекательность.
Как и все замороженные продукты, слоеное тесто не рекомендуют повторно замораживать.
Продукт не нужно дополнительно раскатывать — оно и так в виде тонкого пласта, в нескольких миллиметрах которого помещается 200—250 слоев.
Чтобы получить пышную выпечку, нужно правильно разморозить тесто перед приготовлением. Весь процесс занимает не менее двух часов. Правильнее всего размораживать тесто в холодильнике, а затем 30-40 минут при комнатной температуре. Если сделать это в микроволновой печи, выпечка не поднимется.
Не стоит посыпать магазинное тесто мукой, иначе оно потеряет вкус.
Обычно для выпекания замороженного слоеного теста не нужно смазывать противень жиром, иначе коржи будут слишком жирными.
Существует заблуждение, что дрожжи вредны для здоровья. На самом деле дрожжи погибают при приготовлении выпечки, когда температура превышает +50 градусов. В процессе выпекания, температура внутри изделия достигает 95-100 градусов, а на поверхности –200 градусов.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 11359 |
© Газета Домовой 2012-2023