Стоит ли пассеровать овощи, прежде чем положить их в суп?

Чтобы суп был не только вкусным, но и полезным, измельченную морковь и лук следует тушить в сковороде с небольшим количеством жира или растительного масла, время от времени помешивая их, чтобы овощи тушились равномерно. Спассерованные овощи следует закладывать в суп незадолго до окончания процесса варки. После того, как вы сложите их в кастрюлю, эфирные масла начнут поступать из жира в бульон, придавая ему неповторимый вкус и запах. А поскольку в нем растворилась часть каротина из моркови, он приобретет красивый желто-оранжевый цвет.

Главное правило пассерования - не дожидаться, пока овощи превратятся в угольки. Только при этом условии вы приготовите суп, в котором сохранятся столь нужные витамины А и С.