Лук медвежий - кладезь здоровья
Ранней весной в лесах появляется лук медвежий, или черемша. Листья этого растения напоминают листья ландыша, а корень представляет собой небольшую луковицу.
Растет черемша обычно в укромных уголках среди болот, в глухих зарослях, под пологом лиственных деревьев. Ранней весной здесь нечего делать ни грибнику, ни лесорубу, а к началу сенокоса черемша уже успевает отцвести, и от ее густозеленых зарослей не остается и следа. А, между тем, эта ценная лечебная и пищевая культура занесена в Красную книгу.
Отличительная ее особенность - большое содержание в листьях и луковице витамина С. Черемша богата фитонцидами, эфирными соединениями, белком. В народной медицине применяется при авитаминозах, для улучшения работы желудка и кишечника, лечения дизентерии, запоров, а также бронхита, кашля, заболеваний щитовидной железы. Наружно используется для заживления ран и уменьшения воспалительных процессов. Чай из свежих или сушеных стрелок черемши применяют при заболеваниях мочевого пузыря. Это многолетнее растение с коротким периодом вегетации начинает отрастать еще до схода снега. Уже в первой половине апреля развиваются зеленые листья. Зацветает на 4-5-м году жизни, обычно во второй декаде мая, и цветет 2-3 недели. В июле после плодоношения отмирает.
Поскольку естественные заросли лука медвежьего постепенно сокращаются, овощеводы стараются культивировать это растение на своих участках. Его можно выращивать как в затененных местах, под кронами плодовых деревьев, так и на открытых, подготовленных грядках. В первом случае, благодаря своим биологическим особенностям, черемша хорошо приживается в самых сырых, низинных местах сада, где растут лишь сорняки. Ухода почти не требует, достаточно весенней влаги. Во втором - необходимы плодородные, рыхлые, заправленные минеральными и органическими удобрениями почвы. Главное, не допускать их пересыхания. В целом технология выращивания такая же, как и многолетних культурных луков.
Черемшу лучше размножать луковицами. Их высаживают в августе-октябре или на следующий год в апреле-мае. Всходы появятся в апреле следующего года. Выращивают черемшу на одном месте до 7 лет. Первый сбор начинают после схода снега, последними собирают цветочные стрелки. Они даже вкуснее, чем листья, и отлично маринуются. На третий год после посадки, при плотности 25-30 растений на 1 кв.м, масса листьев достигает 1,5 кг.
Чтобы черемша не пропала, ее срезают в конце апреля - начале мая, оставляя в земле луковицы. Причем обрезать на одном и том же месте можно не чаще одного раза в 2-3 года. Сплошной сбор листьев черемши - основная причина гибели посадок у неопытных огородников. Луковицы для заготовки впрок выкапывают незадолго до отмирания надземной части растений. При сильном разрастании черемшу можно использовать и в зимнее время, для этого луковицы в конце октября пересаживают в цветочные горшки и ставят на подоконник. В январе появляется ярко-изумрудная зелень.
В пищу употребляют молодые побеги и листья черемши: свежими, солеными, квашеными, а также как приправу к мясным блюдам. Для заготовки впрок отбирают лучшие «экземпляры», ополаскивают в холодной воде, измельчают и, хорошо посолив, ссыпают в деревянную бочку, уплотняют, кладут гнет как при квашении капусты. Бочку ставят в погреб и уже через некоторое время черемшу можно подавать к столу в виде гарнира к различным блюдам. В квашеном виде витамин С хорошо сохраняется в листьях. Молодые листья и луковицы идут на салаты. Измельченные луковицы можно смешать с красным перцем и сметаной и приготовить вкусную приправу к рыбе и мясу.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3480 |
© Газета Домовой 2012-2023