Какой лук все же надо класть в котлеты - жаренную или свежую
Приготовить фарша с луком - будничная кулинарная процедура. Однако и в таком простом вопросе есть свои тонкость. Какой сорт жгучего овоща лучше использовать? Жаренный или сырой лук нужно класть в котлеты?
Чтобы приготовить котлеты, большинство людей пропускают через мясорубку мясо, хлеб и сырой репчатый лук.
Однако есть и альтернативная точка зрения. Некоторые шеф-повара уверены, что для приготовления фарша лучше использовать жареный лук. Это избавляет готовое блюдо неприятного аромата, а к тому же позволяет избежать изжоги. По их мнению, сырой лук в фарше способствует быстрому закисанию продукта. Поэтому в ресторанах его добавляют в фарш в самый последний момент, когда уже поступил заказ.
Жареный лук, наоборот, позволяет котлетам дольше храниться и придает мягкость и сладковатый вкус. Считается также, что он делает котлеты воздушными и более сочными.
Лук для котлет из рыбы, птицы и мяса нужно мелко нарезать. Потом пассеровать в небольшом количестве сливочного масла с любимыми приправами, не допуская сухости и пригорания. После этого остается тщательно смешать холодный фарш и обжаренный лук. Перед тем, как жарить котлеты, фарш лучше подержать минимум час в холодильнике.
Какой лук использовать и как обойтись совсем без него?
Более нежные сорта лука, например, сладкий крымский или шалот, позволяют уменьшить луковый привкус котлет даже без термической обработки. Кроме этого лучше выбирать только молодые и свежие луковицы. Ведь с возрастом лук становится «злее», насыщаясь горечью.
Для тех, кто совсем не переносит лук, его заменителями в фарше могут стать перетертые сочные кабачки, зеленые яблоки или измельченные стебли молодой кинзы. Практически не ощущается в котлетах и лук, перебитый в пюре блендером.
Жареный лук придает котлетам мягкость и сладковатый вкус.
КОТЛЕТЫ С ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ
Лук - 120 г, фарш куриный - 400 г, яйца куриные - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль, перец черный молотый - по вкусу.
Очистите и сполосните лук, нарежьте мелкими кубиками. Сковороду прогрейте и смажьте маслом. Выложите лук и жарьте несколько минут, помешивая.
Переложите жареный лук к фаршу. Добавьте в фарш одно куриное яйцо. Добавьте по вкусу соль и молотый перец. Можно также использовать разные специи по вкусу.
Тщательно перемешайте все и сформируйте небольшие котлеты. Жарьте котлеты на растительном масле, по 5-6 минут с каждой стороны, на небольшом огне.
Котлеты можно дополнительно тушить под крышкой.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1900 |
© Газета Домовой 2012-2023