Яку цибулю все ж треба класти у котлети - смажену або свіжу

19 листопада 2021

Приготування фаршу з цибулею - буденна кулінарна процедура. Однак і в такому простому питанні є свої тонкощі. Який сорт пекучого овоча краще використовувати? Смажену або сиру цибулю потрібно класти в котлети?

Щоб приготувати котлети, більшість людей пропускають через м'ясорубку м'ясо, хліб і сиру ріпчасту цибулю.

Однак є й альтернативна точка зору. Деякі шеф-кухарі впевнені, що для приготування фаршу краще використовувати смажену цибулю. Це позбавляє готову страву від неприємного аромату, а до того ж дозволяє уникнути печії. На їх думку сира цибуля в фарші сприяє швидкому закисанню продукту. Тому в ресторанах її додають в фарш в самий останній момент, коли вже надійшло замовлення.

Смажена цибуля, навпаки, дозволяє котлетам довше зберігатися і надає м'якість і солодкуватий смак. Вважається також, що вона робить котлети повітряними і більш соковитими.

Цибулю для котлет з риби, птиці і м'яса потрібно дрібно нарізати. Потім пасерувати в невеликій кількості вершкового масла з улюбленими приправами, не допускаючи сухості і пригорання. Після цього залишається ретельно змішати холодний фарш і обсмажену цибулю. Перед смаженням котлет фарш краще потримати мінімум годину в холодильнику.

Яку цибулю використовувати і як обійтися зовсім без неї?

Більш ніжні сорти цибулі, наприклад, солодка кримська або шалот дозволяють зменшити цибульний присмак котлет навіть без термічної обробки. Крім цього краще вибирати тільки молоді і свіжі цибулини. Адже з віком цибуля стає "зліше", насичуючись гіркотою.

Для тих, хто зовсім не переносить цибулю, її замінниками в фарші можуть стати перетерті соковиті кабачки, зелені яблука або подрібнені стебла молодої кінзи. Практично не відчувається в котлетах і цибуля, перебита в пюре блендером.

Смажена цибуля надає котлетам м'якість і солодкуватий смак.

КОТЛЕТИ ЗІ СМАЖЕНОЮ ЦИБУЛЕЮ

Цибуля - 120 г, фарш курячий - 400 г, яйця курячі - 1 шт., олія рослинна - 2 ст. л., сіль, перець чорний мелений - до смаку.

Очистіть й сполосніть цибулю, наріжте дрібними кубиками. Пательню прогрійте й змажте олією. Викладіть цибулю і смажте кілька хвилин, помішуючи. 

Перекладіть смажену цибулю до фаршу. Додайте у фарш одне куряче яйце. Додайте до смаку сіль і мелений перець. Можна також використовувати різні спеції до вашого смаку.

Ретельно перемішайте все й сформуйте невеликі котлети. Смажте котлети на рослинній олії, по 5-6 хвилин з кожної сторони, на невеликому вогні. 

Котлети можна додатково тушкувати під кришкою.

 

 Коментарі: 0 шт.   Переглядів: 464 Подобається: 0 | Не подобається: 0  

Схожі статті

Також у розділі «Кулінарія»


Привіт, гість!   Вхід

Facebook Google+ Одноклассники Twitter Вконтакте Яндекс