Холодные супы
Жаркий день – самое время для холодного супа, который прекрасно утоляет жажду. Холодные супы готовят на хлебном квасе, на свекольном или другом овощном отваре (свекольный отвар можно предварительно заквасить).
Квас для холодных супов должен быть не слишком кислым. Вместо кваса холодные супы можно готовить на сыворотке, простокваше, кислом молоке. Хранят супы на льду и подают охлажденными до 8-12°C. При подаче в суп можно добавлять кусочки пищевого льда или же подавать лед отдельно на розетке.
Окрошку мясную или овощную можно приготовить, заменяя хлебный квас сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу прибавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
1 л кефира, 200 г отварной курицы, 2 яйца, 3 картофелины, 2 огурца, 200 г редиски, пучок зеленого лука, пучок зелени (укроп, петрушка), черный молотый перец - по вкусу, соль – по вкусу.
Картофель отварить в мундире, охладить, почистить и порезать мелкими кубиками. Вареные яйца мелко порубить.
Отварное мясо порезать небольшими кусочками. Редис натереть на крупной терке. Огурцы порезать мелкими кубиками. Зеленый лук и зелень мелко порезать.
В глубокую емкость поместить все подготовленные ингредиенты, посолить, поперчить, залить кефиром и перемешать.
Поставить емкость в холодильник на 20 минут, чтобы готовая окрошка настоялась и остыла. Разлить окрошку по тарелкам, украсить яйцом и зеленью.
ТОМАТНЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ
100 г варено-замороженных креветок, 1 авокадо, 1 огурец, 5 шт. редиса, 1 зубок чеснока, 1 стебель сельдерея, укроп, 400 мл томатного сока, бальзамический уксус - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу.
Креветки отварить в кипящей воде на протяжении 1 минуты и охладить.
Все овощи покрошить. Чеснок пропусти через чеснокодавку.
Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, залить холодным томатным соком.
Украсить суп зеленью и подавать холодным.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
300 г свеклы, 300 г картофеля, 200 г огурцов, зелень (лук, укроп, петрушка, листья салата), 0,5 лимона, 3 яйца, 400 г сметаны, черный молотый перец и соль - по вкусу, 2 л воды.
Отварить целой свеклу, а свекольный отвар процедить через несколько слоев марли и охладить. Картофель отварить в мундире. Сварить вкрутую яйца. Все охладить.
Мелко порезать и соединить в миске свеклу, картофель, яйца, огурцы и зелень. Посолить, поперчить, добавить свекольный отвар, сок лимона, сметану и перемешать.
Поставить холодный борщ в холодильник на 20-30 минут. Подавать охлажденным.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1569 |
© Газета Домовой 2012-2023