Как приготовить сало: 4 рецепта от классики до экзотики
С приходом холодов все чаще хочется чего-то сытного: вкусной колбаски, мяса или же кусочек нежного пикантного сала на ломтике темного хлеба, да под картошечку с квашеной капусточкой и огурцом. Сегодня в нашей подборке рецептов раскрываем все самые вкусные секреты засолки сала в домашних условиях.
С ЧЕСНОКОМ
Сало с чесноком и черным перцем – классика, полюбившаяся многим хозяйкам. И совсем неудивительно, что этот простой рецепт засолки прижился практически во всем мире.
Сало - 1-1,5 кг, соль - 1 неполный на палец стакан, перец молотый черный - 1 пакетик (20-30 г), чеснок - 1 головка среднего размера.
Сало нарезать равномерными кусочками примерно 5-6 сантиметров и в каждом ломтике сделать поперечные надрезы.
В миске смешать соль и перец. После переложить туда кусочки сала и хорошенько обвалять со всех сторон,
Зубчики чеснока разрезать на несколько частей и нашпиговать им кусочки сала.
Переложить в банку. Накрыть крышкой и отправить в холодильник не меньше, чем на три-четыре дня.
Готовое сало подавать как самостоятельное блюдо на хлебе или в качестве закуски к борщу, картофелю и др.
В РАССОЛЕ
Несмотря на то, что сало в рассоле требует чуть больше времени на приготовление, тем не менее, оно того стоит, ведь главным его преимуществом является нежный вкус.
Сало - 1,5-2 кг, вода - 4-5 ст., соль - 1 неполный на палец стакан, чеснок - 1 головка среднего размера, лист лавровый - 5-6 шт., перец черный горошком - 8-12 горошин, специи для сала - 1 ч. л. или по вкусу.
Сало нарезать равномерными кусочками толщиной 4-5 сантиметров.
В кастрюлю налить воду, добавить соль и отправить на плиту. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Затем снять с огня и остудить.
Чеснок мелко нарезать, смешать с горошинами перца и лавровым листом. Получившейся смесью натереть кусочки сала.
Переложить сало в банку. Залить рассолом, прикрыть крышкой (важно оставить небольшой зазор). Оставить банку в теплом месте при комнатной температуре не менее трех дней.
Затем закрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на четыре-пять дней.
Достать сало, вытереть бумажными салфетками, натереть хорошенько специями, завернуть в бумажный пакет или бумагу и отправить в морозильную камеру на сутки. На следующий день можно подавать к столу.
В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
Нравится сало с тонким ароматом и привкусом дымка? Тогда рецепт сала в луковой шелухе – то, что вам надо. Попробуйте приготовить и не прогадаете, результат вас приятно удивит, а домочадцы потребуют добавки.
Сало с прослойкой - 1-1,5 кг, вода - 1 л, луковая шелуха - примерно две жменьки, лист лавровый - 3-4 шт., соль - 1 неполный на палец стакан, сахар - 4 ч. л, перец душистый - 5-6 горошин, чеснок - 5-6 зубчиков, паприка молотая - 1 ч. л. или по вкусу, смесь перцев - 1 ч. л. или по вкусу.
В кастрюле смешать воду с луковой шелухой (обязательно перед этим промыть тщательно под проточной водой), лавровым листом, солью и сахаром, довести до кипения. Снять с огня и слегка остудить.
В кастрюлю переложить кусок сала (важно, чтобы жидкость покрывала его не менее чем на 2-3 см), накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить примерно 15-20 минут. Затем снять с огня и остудить.
Переложить сало в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-14 часов. Затем достать, просушить бумажными салфетками. Натереть чесночно-перечной смесью и паприкой. Замотать в пищевую пленку (можно использовать пакет) и переложить в морозильную камеру. Перед подачей дать постоять при комнатной температуре 5-6 минут и нарезать тонкими ломтиками.
С ЧЕРНОСЛИВОМ
Еще один восхитительный рецепт домашнего сала, который придется по вкусу всем тем, кто предпочитает копчености. Главным секретным ингредиентом является чернослив. Именно он при засолке дает тот самый прокопченный вкус и аромат.
Сало с прослойкой - 1-1,5 кг, чернослив копченый - 1 стакан, специи для сала - 1 ч. л., чеснок - 1 небольшая головка, соль - 1-2 ч. л., смесь перцев горошком или молотая - 1 ч. л.
Сало нарезать равномерными кусками примерно 5-6 сантиметров. В каждом кусочке сделать надрезы наискосок. Зубчики чеснока нарезать на две-три части и нашпиговать ими сало.
В миске смешать смесь перцев, приправу для сала, соль. В получившейся смеси обвалять все кусочки сала. Затем переложить в банку, чередуя слоями с черносливом.
Накрыть банку крышкой и переставить в глубокую кастрюлю (дно предварительно застелить полотенцем). Налить в кастрюлю воду так, что уровень был на 6-8 сантиметров ниже горлышка банки. Готовить на медленном огне примерно два часа. Затем хорошенько остудить и убрать в холодильник.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1948 |
© Газета Домовой 2012-2023