Готовимся к Пасхе

Традиционно на Пасху готовили 40 блюд. Это были салаты, закуски, рыбные блюда, десерты. Особое место занимали мясные блюда, так как Пасху заканчивается Великий пост - самый строгий в году. Но самыми главными из них были, конечно же, пасхальный хлеб - паска и крашеные яйца. 

Конечно, сегодня готовить такое количество блюд не стоит. Пасхальный стол должен быть вкусным и полезным, а следовательно - лучше меньше, но качественнее.

ПАСКА ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ

Для теста: 1 кг муки, 50 г дрожжей, 300 мл молока, 9 яичных желтков, 100 г сливочного масла, 250 г сахара, 10 г ванильного сахара, 25 г коньяка, 100 г изюма, 1 ч. л. шафрановой настойки, щепотка соли.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, 1 яичный белок, цветная посыпка.

Вскипятите пол-стакана молока и заварите в нем 100 г муки, быстро размешивая до получению эластичной массы.

Нагрейте пол-стакана молока и разведите в нем дрожжи (молоко должно быть теплым, но не горячим). Соедините с заваренной мукой и оставьте опару настаиваться на 1 час.

Желтки добела разотрите с сахаром и солью. В дрожжевую смесь добавьте половину растертых желтков, 300 г муки, вымесите и оставьте, чтобы тесто подошло, на 1 час.

Добавьте остаток растертых желтков, 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук.

В готовое тесто аккуратно, продолжая вымешивать, небольшими порциями введите теплое сливочное масло, шафрановую настойку, коньяк и дайте тесту подойти.

Снова вымесить тесто. Обваляйте в муке изюм и добавьте его в тесто. Выложите тесто в формы, смазанные маслом или застеленные бумагой для выпечки, и дайте тесту еще раз подойти приблизительно полчаса. Формы заполняются тестом приблизительно на 1/3, потому что оно в них еще подойдет.

Выпекайте паски в разогретой до 180°С духовке на протяжении 45-50 минут.

Достаньте из духовки паски и оставьте на 15 минут в формах, накрыв их полотенцем. Потом выньте их из форм, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

Приготовьте глазурь для пасок. Для этого взбейте белок с сахарной пудрой. Остывшие паски покройте глазурью и украсьте цветной посыпкой.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНИНА В ДУХОВКЕ

1 кг свинины на кости (биток, антрекот), 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. раст. масла, щепотка хмели-сунели, щепотка молотого кориандра, черный молотый перец, соль - по вкусу, 2 ст. л. красного вина, 100 мл бульона или воды.

Подготовьте свинину, помойте, обсушите и порежьте на очень  толстые порционные кусочки.

Лук порежьте полукольцами, посыпьте сахаром и помните, чтобы он пустил сок. Чеснок пропустите через чесночницу.

Соедините мед, соевый соус, соль, специи, вино, бульон и хорошенько перемешайте до однородной консистенции. Добавьте к маринаду лук с чесноком и снова перемешайте.

Свинину тщательно смажьте маринадом и оставьте мариноваться в прохладном месте на 3-5 часов.

Выложите замаринованное мясо на противень, застеленный фольгой. Сверху выложите лук из маринада и также накройте фольгой. Запекайте в разогретой до 180°С духовке, периодически поливая маринадом.

Запеченная свинина в духовке будет готова через 2-3 часа. Готовое мясо украсьте овощами и зеленью, подавайте с любимым гарниром.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА С ГРИБАМИ

6 яиц, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, зелень, 6 грецких орехов, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, щепотка зиры, соль - по вкусу.

Яйца сварить вкрутую, поместить в холодную воду, пока не остынут. Потом очистить, аккуратно разрезать вдоль пополам и достать желтки.

Лук мелко порезать и поджарить на масле до мягкости 5-7 минут. Маринованные грибы мелко порезать. Несколько маленьких грибочков оставить целыми для украшения. Также оставить несколько листочков зелени для украшения. Остальную зелень измельчить.

Яичные желтки размять вилкой, добавить лук, грибы, зелень, зиру, майонез, посолить и хорошенько перемешать. При желании можно взбить блендером - тогда выйдет грибной паштет.

Наполнить половинки яиц грибной начинкой. Сверху украсить целыми грибочками, половинками орехов и зеленью.

САЛАТ ПАСХАЛЬНЫЙ

200 г твердого сыра, 4 вареные яйца, 2 свежих огурца, половина пучка зеленого лука, 300-400 г отварного куриного филе, 200 г майонеза, 4-5 ст. л. молотых сухарей, 1 ст. л. сметаны.

Салат выкладывается на тарелку слоями с помощью цилиндрической формы. Каждый слой смазываем майонезом, солить и перчить на свой вкус.

Филе нарезать и положить на дно формы, потом посыпать измельченным луком. Сверху натереть сыр, на него выложить порезанные огурцы, сверху натереть яйца. Слои повторяются несколько раз, пока форма не заполнится. Салат поставить на час в холодильник, через время достать и аккуратно снять форму. Украсить натертым белком с майонезом, посыпать сухарями и измельченным болгарским перцем.

СЕКРЕТЫ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

• В процессе приготовления теста для паски все компоненты должны быть одинаковой комнатной температуры.

• Нельзя добавлять слишком холодные или слишком горячие ингредиенты, например, горячее молоко или холодные яйца.

• Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, создайте ему оптимальную температуру в помещении, приблизительно 25°C.

• Тесто для вкусного пасхального кекса не терпит перепадов температуры и сквозняков.

• Чтобы тесто не расплылось при выпекании, подходить оно должно в таком месте, где ему будет одинаково тепло со всех сторон, а не только, например, снизу или сбоку.

• Еще одна хитрость рецепта вкусной паски - тесто нужно тщательно вымешивать, пока оно не начнет отставать от рук.

Комментарии: 0 шт.

Просмотров: 1926

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария» Бисквит муалё Сырное печенье с кунжутом Курица по-тоскански Луковый пирог Витамины на нашем столе Вешенки по-корейски с морковью и луком Домашние сырки в шоколаде Салат с красной рыбой и авокадо Лимонный тарт Почему гасить соду уксусом нельзя?