Мастика для тортов
Домашние торты обладают особой энергетикой: в них сохраняется тепло рук хозяйки, и именно такой торт создаст особенное настроение на предстоящем празднике. Высший пилотаж домашней гастрономии - не просто вкусно приготовленный, но и изящно украшенный десерт. Мастика в этом вам поможет.
В основе мастики обыкновенная сахарная пудра. Перед приготовлением мастики своими руками пудру очень важно просеять через маленькое ситечко. Именно этот этап обозначит качество будущего продукта, ведь если в массе окажутся сахаринки, то она будет рваться при раскатывании.
После того, как мастика будет готова, обязательно заверните ее в целлофановый пакет и оставьте в холодильнике на двадцать минут. За это время масса приобретет хорошую пластичность. Хранить мастику в холодильнике можно около двух недель, но при условии, что она завернута в целлофан. В морозилке мастика можете может храниться два месяца.
Любой рецепт подразумевает то, что красители в сахарное тесто добавляются в процессе замешивания. Если вам необходима масса разных цветов, то сначала нужно будет замешать неокрашенное тесто, а затем отделить от него кусочек. Не забудьте остальную мастику спрятать в пакете в холодильник, иначе она засохнет. Из оторванного кусочка сформируйте кружок и сделайте в нем углубление посередине. Добавляете туда пару капель красителя и разминаете до того момента, пока не получится однородный цвет.
МЕДОВАЯ МАСТИКА
Медовая масса получится более мягкой, чем сахарная. Она не будет рассыпаться и крошиться, соответственно, обтягивать ей торт будет одно удовольствие. Идеально она подходит и для созданий мелких украшений.
900 г сахарной пудры; 180 г меда; 45 мл воды; 15 г желатина.
Для начала замачиваем желатин в воде приблизительно на 30 минут. Затем смешиваем желатин с указанным количеством меда и разогреваем полученную смесь на водяной бане. 1 стакан пудры стоит отложить, а оставшуюся пудру влить в смесь с медом. Замешиваем сахарное тесто и медленно вводим пудру, которая осталась. Готово! Если на полученную мастику надавить, то на ней останется углубление от пальца.
САХАРНАЯ МАСТИКА
Самый универсальный и простой рецепт мастики. Сахарная отлично подходит для лепки цветов и фигурок.
500 г сахарной пудры, 60 мл воды, 1 ч. л. желатина, 1 ч. л. лимонного сока, ванилин.
Замачиваем желатин на 30 минут, после чего разогреваем его на водяной бане. В разогретый желатин добавляем лимонный сок и постепенно вводим сахарную пудру. Замешиваем массу до того момента, пока тесто не станет эластичным. Не допускайте, чтобы масса получилась очень твердой. В этом случае она просто будет крошиться во время работы.
МАСТИКА ИЗ СГУЩЕНКИ
Этот вид мастики профессиональные кондитеры используют довольно часто. У мастики на основе сгущенки очень мягкая и маслянистая структура, отчего ей очень удобно обтягивать даже самые большие торты. Кроме того, такая мастика очень вкусная.
200 г сгущенного молока, 160 г сахарной пудры; 160 г сухого молока, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. коньяка.
Смешиваем сухое молоко и сахарную пудру, в полученную массу неспешно вливаем сгущенное молоко. Добавляем одну чайную ложку коньяка и лимонный сок, хорошенько вымешиваем. Имейте в виду, мастика на основе сгущенки не будет белоснежной: у нее будет характерный желтоватый оттенок.
ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА
Масса получается очень пластичной, изделия великолепно держат формы. Можно готовить как из темного, так и из белого шоколада.
120 г светлого меда, 230 г шоколада.
Шоколад (можно черный, молочный или белый) измельчаем мелко, перекладываем в кастрюльку. Ставим на водяную баню, постоянно помешиваем – до полного растворения.
После этого сразу вливаем мед. Вымешиваем деревянной лопаточкой до тех пор, пока масса не станет легко отделяться от стенок емкости.
На рабочую поверхность выкладываем пищевую пленку, а на нее шоколадную массу. Сплющиваем и заворачиваем плотно.
Отправляем на 24 часа в холодильник. Готово, можно изготавливать украшения.
Перед изготовлением подержите мастику 30 минут при комнатной температуре
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы добиться блеска мастики, нужно в 1 ст. ложке водки растворить 1 ст. ложку меда. Такая смесь с помощью мягкой кисточки наносится на мастику в завершении приготовления торта. Никакого запаха и вкуса водка не оставит - она просто испарится. А вы получите потрясающе красивый торт с приятным глянцевым блеском.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 1800 |
© Газета Домовой 2012-2023