Старинный рецепт Рождественского кекса
Кекс выходит очень темный - это за счет мелассы (она почти черного цвета) и коричневого сахара. Но если вы будете использовать обычный сахар, ваш рождественский кекс будет не таким темным, но все равно безумно вкусным! Попробуйте обязательно.
Для сиропа: 1 часть: 500 мл заваренного чая Ерл Грей; 2 часть: 80 г сахара, 50 г воды, сок 2 апельсинов, 50 г коньяка.
Фрукты: 85 г изюма, 60 г сушеной клюквы, 60 г кураги, 60 г чернослива без косточек, 60 г сушеного инжира, 60 г апельсиновых или лимонных цукатов, цедра 1 апельсина и 1 лимона на мелкой терке, 1 стручок ванили (только стручок, семена в тесто), 50 г коньяка.
Тесто: 302 г муки, 1/4 ст. л. пищевой соды, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. мускатного ореха, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. молотой гвоздики, 1/2 ч. л. молотого имбиря, 1/4 ч. л. кардамона, 1 стручок ванили, только семена, 300 г сливочного масла, 300 г темно-коричневого сахара, 6 яиц, 80 мл коньяка, 80 мл мелассы* (можно заменить на мед).
Для пропитки: коньяк.
За день до: курагу, чернослив и инжир нарезать на кусочки размером как изюминки, цукаты порезать на кубики. Смешайте сухофрукты, цедру и цукаты с коньяком в большой и глубокой миске. Отставьте в сторону.
Заварите чай, довольно крепкий и горячим вылейте в сухофрукты. Перемешайте, дайте постоять 4-6 часов.
Сварите сироп из сахара, воды и свежевыдавленного апельсинового сока. Просто доведите до кипения и размешайте до полного растворения сахара. Снимите сотейник с огня и влейте коньяк. Потом сразу же вылейте в сухофрукты, оберните миску плотно пищевой пленкой и оставьте на ночь.
Второй день: Разогрейте духовку до 150°С. Смажьте вашу форму сливочным маслом и присыпьте мукой.
Сухофрукты откиньте на дуршлаг. Просейте все сухие ингредиенты.
На средней скорости миксера с насадкой весло взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до мягкого, воздушного, кремового состояния. По одному прибавляйте яйца, каждый раз очень хорошо перемешивая и, время от времени, с помощью силиконовой лопатки очищайте стенки миски.
Потом добавьте мелассу или мед и коньяк. Просейте еще раз сверх масляной смеси все сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой.
В самом конце добавьте сухофрукты без жидкости, старайтесь особенно долго не перемешивать.
Выложите готовое тесто в форму. И поставьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте 2-2,5 часа в зависимости от ваших форм и формочек. Это очень важный момент для кекса - выпекать его на малой температуре продолжительное время. Если верх начнет пригорать - прикройте его фольгой, а готовность время от времени проверяйте деревянной шпажкой.
Готовому кексу дайте остыть. Потом оберните в марлю, хорошо смоченную в коньяке. Можно сделать снова такой же сироп, как и для замачивания фруктов - сахарный сироп, апельсиновый сок и немного больше коньяка. И пропитывать марлю в этом настои. Потом, поверх этого, оберните пирог фольгой и уберите в прохладное место на 2-3 недели. Время от времени, проверяйте пропитку - как только марля станет сухой, снова ее немного смочите.
Разрезать только по окончанию срока! Он нежный, очень мягкий, ароматный и прекрасный на вкус сразу после выпечки. Но, после того как кекс выстоится, его текстура уплотнится, все ароматы и вкус раскроются еще больше.
*Меласса - патока. Используется в кулинарии.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2637 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023