Старовинний рецепт Різдвяного кексу
Кекс виходить дуже темний - це за рахунок меляси (вона майже чорного кольору) і коричневого цукру. Але якщо ви будете використовувати звичайний цукор, ваш різдвяний кекс буде не такий темний, але все одно божевільно смачним!
Для сиропу: 1 частина: 500 мл завареного чаю Ерл Грей; 2 частина: 80 г цукру, 50 г води, сік 2-х апельсинів, 50 г коньяку.
Фрукти: 85 г родзинок, 60 г сушеної журавлини, 60 г кураги, 60 г чорносливу без кісточок, 60 г сушеного інжиру, 60 г апельсинових або лимонних цукатів, цедра 1 апельсина та 1 лимона на мілкій тертці, 1 стручок ванілі (тільки стручок, насіння в тісто), 50 г коньяку.
Тісто: 302 г борошна, 1/4 ст. л. харчової соди, 2 ч. л. розпушувача, 1/2 ч. л. солі, 1 ч. л. мускатного горіха, 1/2 ч. л. кориці, 1/2 ч. л. меленої гвоздики, 1/2 ч. л. меленого імбиру, 1/4 ч. л. кардамону, 1 стручок ванілі, тільки насіння, 300 г вершкового масла, 300 г темно-коричневого цукру, 6 яєць, 80 мл коньяку, 80 мл меляси* (можна замінити на мед).
Для просочення: коньяк.
За день до: курагу, чорнослив та інжир нарізати на шматочки розміром як родзинки, цукати порізати на кубики. Змішайте сухофрукти, цедру і цукати з коньяком у великій і глибокій мисці. Відставте убік.
Заваріть чай, досить міцний і гарячим вилийте в сухофрукти. Перемішайте, дайте постояти 4-6 годин.
Зваріть сироп з цукру, води і свіжовичавленого апельсинового соку. Просто доведіть до кипіння і розмішайте до повного розчинення цукру. Зніміть сотейник з вогню і влийте коньяк. Потім відразу ж вилийте в сухофрукти, оберніть миску щільно харчовою плівкою і залиште на ніч.
Другий день: Розігрійте духовку до 150°С. Змастіть вашу форму вершковим маслом і присипте борошном.
Сухофрукти відкиньте на друшляк.
Просійте всі сухі інгредієнти.
На середній швидкості міксера з насадкою весло збийте розм’якшене вершкове масло з цукром до м’якого, повітряного, кремового стану. По одному додавайте яйця, щоразу дуже добре перемішуючи і час від часу за допомогою силіконової лопатки очищайте стінки миски.
Потім додайте мелясу або мед і коньяк. Просійте ще раз поверх масляної суміші всі сухі інгредієнти і акуратно перемішайте лопаткою.
У самому кінці додайте сухофрукти без рідини, намагайтеся особливо довго не перемішувати.
Викладіть готове тісто у форму. І поставте в заздалегідь розігріту духовку. Випікайте 2-2,5 години в залежності від ваших форм і формочок. Це дуже важливий момент для кексу, випікати його на малій температурі тривалий час. Якщо верх почне пригорати - прикрийте його фольгою, а готовність час від часу перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Готовому кексу дайте охолонути. Потім оберніть в марлю, добре змочену в коньяку. Можно зробити знову такий же сироп, як і для замочування фруктів - цукровий сироп, апельсиновий сік і трохи більше коньяку. І просочувати марлю в цьому настої. Потім, поверх цього, оберніть пиріг фольгою і приберіть в прохолодне місце на 2-3 тижні. Час від часу, перевіряйте просочення - як тільки марля стане сухою, знову її трохи змочіть.
Розрізати тільки по закінченню терміну! Він ніжний, дуже м’який, ароматний і прекрасний на смак навіть відразу. Але, після того, як кекс вистоїться, його текстура ущільниться, всі аромати і смак розкриються ще більше. Спробуйте обов’язково.
*Меляса - патока. Використовується в кулінарії.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2435 |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023