Готовим тушеную капусту

30 октября 2018

У дымящей, ароматной капусты тысячи поклонников по всему миру. Неудивительно, что это блюдо имеет великое множество вариаций на любой вкус: ее тушат как свежем виде, так и квашеную, на воде или пиве, с добавлением приправ и мяса. В каждом блюде вкус тушеной капусты раскрывается по-новому, благодаря чему никогда не приедается.

Капуста, тушенная в пиве

230 г толсто нарезанного бекона, грубо порубить, 1 ст. л. несоленого сливочного масла, 5 чашек нарезанной капусты (около половины среднего кочана), 1 маленькая луковица, вертикально нарезать, 1 жесткое, хрустящее яблоко, удалить семена и тонко нарезать, 2 чашки пива (лучше всего коричневого или янтарного эля), 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. зиры, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ч. л. сахара.

В большой кастрюле обжарить бекон на среднем огне, пока жир не растопится, а бекон не станет хрустящий, примерно 3-5 минут. Бекон переложить на тарелку; жир не сливать. Выложить в ту же кастрюлю масло вместе с капустой, луком и яблоком. Обжарить 2-3 минуты, счищая деревянной ложкой любые прилипающие к дну кусочки.

Добавить уксус, тмин, соль, перец и сахар. Хорошо перемешать, влить пиво. Выставить средне-высокий огонь и тушить без крышки, часто помешивая, пока капуста не станет мягкой, 20-30 минут. Вернуть бекон в кастрюлю, хорошо перемешать. Подавать в горячем виде.

Карамелизированная квашеная капуста по-немецки

1 луковица, нарезать, 1 бутылка пива, 450 г сырых колбасок, 2 чашки говяжьего бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 3 чашки квашеной капусты, обсушить на бумажных полотенцах, 1/4 чашки замороженного сладкого горошка (по желанию), соль, перец.

Нагреть широкую, высокую сковороду или кастрюлю на среднем огне. Добавить лук, пиво и колбаски. Варить, периодически поворачивая колбаски, пока пиво не уварится до сиропообразной консистенции, а лук не карамелизируется, около 10 минут.

Колбаски переложить на тарелку, добавить в кастрюлю бульон и деглазировать посуду. Вернуть колбаски обратно в кастрюлю и варить на медленном огне до полного приготовления, примерно 10 минут. Удалить колбаски и довести бульон до кипения и варить до сиропообразной, более густой консистенции, следя за тем, чтобы он сильно не уварился.

Убавить огонь до среднего и растопить масло, соскабливая карамелизированные кусочки со стенок кастрюли. Выложить колбаски. Положить квашеную капусту вокруг колбасок и тушить до готовности и слегка хрустящей корочки. Часто помешивать, чтобы смешать квашеную капусту с карамельным луком и не дать ему подгореть. Добавить замороженный горошек (если используется) и перемешать. Приправить по вкусу солью и перцем.

Тушеная капуста с беконом

110 г бекона, 2 ст. л. оливкового масла, 1/2 кочана капусты, нашинковать, 2 моркови, нашинковать, 1/2 чашки куриного бульона, 1/2 ч.л. семян тмина.

Обжарить бекон на среднем огне в большой кастрюле, пока жир не растопится, а бекон не станет немного хрустящей, около 10 минут. Добавить капусту и морковь. Обжарить до слегка коричневого цвета, периодически помешивая, около 10 минут. Влить куриный бульон и посыпать семенами тмина. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и тушить около 6 минут.

Острая тушеная капуста

1 средняя капуста (около 1 кг), 1 средний лук, нарезать, 1/3 чашки оливкового масла, 1 банка (400 г) нарезанных кубиками помидоров, 1 ч. л. крупной соли, 1 лавровый лист, 2-3 цельные гвоздики, 1 палочка корицы, 1/2 ч. л. острой паприки, 1 чашка бульона или воды.

Нашинковать капусту и отложить в сторону, удалив внешние листья и кочерыжку. Нагреть масло в большой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжарить лук до мягкости, около 5 минут. Добавить капусту, по горсточке за раз, и слегка перемешать, чтобы покрыть маслом.

Добавить помидоры, соль, лавровый лист, гвоздику, корицу и паприку. Готовить в течение 2-х минут, помешивая. Влить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 25 минут. Снять крышку и увеличить огонь до среднего. Продолжать готовить в течение 5-10 минут, пока большая часть жидкости не впитается. Удалить лавровый лист, гвоздику и палочки корицы. По вкусу отрегулировать приправы и подавать.

Тушеная капуста с ветчиной и колбасками

1 средний кочан капусты, 100 г копченой ветчины, 250 г свиных колбасок, 1 ст. л. растительного масла, 1 красный сладкий перец, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. л. свежего укропа.

Нашинковать капусту, посыпать ее солью и натереть руками. Отложить на 10 минут.

Между тем нагреть масло в большой кастрюле, обжарить колбаски почти до готовности, а затем переложить на тарелку. Нарезать лук и перец и добавить их в ту же кастрюлю. Обжарить в течение 5 минут до мягкости. Выложить в кастрюлю партиями капусту: как только первая партия размягчится, добавить следующую; вторая партия идет вместе с лавровыми листьями. Тушить, помешивая деревянной ложкой.

Когда капуста выпустит жидкость, залить ее водой и оставить на медленном огне, пока она не станет очень мягкой. Добавить черный перец, томатную пасту, нарезанные колбаски, копченую ветчину и укроп и готовить еще 5 минут. Подавайте в горячем виде.

Красная тушеная капуста по-норвежски

1 кг красной капусты, 2 ст. л. сливочного масла, 1/3 чашки плюс 1 ст. л. концентрата сока черной смородины, 1/3 чашки плюс 1 ст. л. яблочного сока, 50 мл яблочнго уксуса, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. цельных гвоздик, 1 ч. л. соли.

Капусту нашинковать. В большую кастрюлю выложить масло и растопить его на среднем огне. Выложить капусту и перемешать. Добавить остальные ингредиенты и довести до кипения. Убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой.

Оставить тушиться в течение 2-3 часов под крышкой, помешивая время от времени. В конце приготовления снять пробу и настроить по своему вкусу приправы. Когда капуста смягчится, снять крышку, прибавить огонь и довести до кипения. Часто помешивать. Через пару минут вся жидкость испарится и на капусте образуется слой глазури. После этого выключить огонь и остудить.

У этого блюда есть одна особенность: чем дольше оно настаивается, тем лучше его вкус и аромат. Подавать его лучше на следующий день или даже через день.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход