Готуємо тушковану капусту
У запашної, ароматної капусти тисячі шанувальників в усьому світі. Не дивно, що ця страва має безліч варіацій на будь-який смак: її тушкують як у свіжому виді, так і квашену, на воді або пиві, з додаванням приправ і м'яса. У кожній страві смак тушкованої капусти розкривається по-новому, завдяки чому ніколи не приїдається.
КАПУСТА, ТУШКОВАНА В ПИВІ
230 г товсто нарізаного бекону, грубо порубати, 1 ст. л. несолоного вершкового масла, 5 чашок нарізаної капусти (близько половини середнього качана), 1 маленька цибулина, вертикально нарізати, 1 тверде яблуко, що хрумтить, видалити насіння й тонко нарізати, 2 чашки пива (найкраще коричневого або бурштинового елю), 2 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. зіри, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. свіжомеленого чорного перцю, 1 ч. л. цукру.
У великій каструлі обсмажити бекон на середньому вогні, поки жир не розтопиться, а бекон не стане хрустким, приблизно 3-5 хвилин. Бекон перекласти на тарілку; жир не зливати. Викласти в ту ж каструлю масло разом з капустою, цибулею і яблуком. Обсмажити 2-3 хвилини, зчищаючи дерев'яною ложкою будь-які шматочки, що прилипають до дна.
Додати оцет, кмин, сіль, перець і цукор. Добре перемішати, влити пиво. Виставити середньо-високий вогонь і тушкувати без кришки, часто помішуючи, поки капуста не стане м'якою, 20-30 хвилин. Повернути бекон у каструлю, добре перемішати. Подавати в гарячому виді.
КАРАМЕЛІЗОВАНА КВАШЕНА КАПУСТА ПО-НІМЕЦЬКИ
1 цибулина, нарізати, 1 пляшка пива, 450 г сирих ковбасок, 2 чашки яловичого бульйону, 2 ст. л. вершкового масла, 3 чашки квашеної капусти, обсушити на паперових рушниках, 1/4 чашки замороженого солодкого горошку (за бажанням), сіль, перець.
Нагріти широку, високу сковороду або каструлю на середньому вогні. Додати цибулю, пиво та ковбаски. Варити, періодично повертаючи ковбаски, поки пиво не увариться до сиропоподібної консистенції, а цибуля не карамелізується, близько 10 хвилин.
Ковбаски перекласти на тарілку, додати в каструлю бульйон і деглазирувати посуд. Повернути ковбаски назад у каструлю й варити на повільному вогні до повного готування, приблизно 10 хвилин. Видалити ковбаски й довести бульйон до кипіння та варити до сиропоподібної, більш густої консистенції, стежачи за тим, щоб він сильно не уварився.
Зменшити вогонь до середнього і розтопити масло, зскрібаючи карамелізовані шматочки зі стінок каструлі. Викласти ковбаски. Покласти квашену капусту навколо ковбасок і тушкувати до готовності і злегка хрусткої скоринки. Часто помішувати, щоб змішати квашену капусту з карамельною цибулею і не дати їй підгоріти. Додати заморожений горошок (якщо використовується) і перемішати. Приправити за смаком сіллю й перцем.
ТУШКОВАНА КАПУСТА З БЕКОНОМ
110 г бекону, 2 ст. л. маслинової олії, 1/2 капустини, нашаткувати, 2 моркви, нашаткувати, 1/2 чашки курячого бульйону, 1/2 ч.л. насіння кмину.
Обсмажити бекон на середньому вогні у великій каструлі, поки жир не розтопиться, а бекон не стане трохи хрустким, близько 10 хвилин. Додати капусту і моркву. Обсмажити до злегка коричневого кольору, періодично помішуючи, близько 10 хвилин. Влити курячий бульйон і посипати насінням кмину. Перемішати, зменшити вогонь до середнього і тушкувати близько 6 хвилин.
ГОСТРА ТУШКОВАНА КАПУСТА
1 середня капуста (близько 1 кг), 1 середня цибуля, нарізати, 1/3 чашки маслинової олії, 1 банка (400 г) нарізаних кубиками помідорів, 1 ч. л. великої солі, 1 лавровий лист, 2-3 цільні гвоздики, 1 паличка кориці, 1/2 ч. л. гострої паприки, 1 чашка бульйону або води.
Нашаткувати капусту й відкласти убік, видаливши зовнішнє листя і качан. Нагріти олію у великій каструлі або жаровні на середньому вогні. Обсмажити цибулю до м'якості, близько 5 хвилин. Додати капусту, по жменці за раз, і злегка перемішати, щоб покрити олією.
Додати помідори, сіль, лавровий лист, гвоздику, корицю та паприку. Готувати протягом 2-х хвилин, помішуючи. Влити бульйон і довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати протягом 25 хвилин. Зняти кришку і збільшити вогонь до середнього. Продовжувати готувати протягом 5-10 хвилин, поки більша частина рідини не вбереться. Видалити лавровий лист, гвоздику й палички кориці. За смаком відрегулювати приправи і подавати.
ТУШКОВАНА КАПУСТА ІЗ ШИНКОЮ ТА КОВБАСКАМИ
1 середня капустина, 100 г копченої шинки, 250 г свинячих ковбасок, 1 ст. л. рослинної олії, 1 червоний солодкий перець, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ч. л. солі, 1/4 ч. л. чорного перцю, 3 лаврових листа, 1 ст. л. свіжого кропу.
Нашаткувати капусту, посипати її сіллю й натерти руками. Відкласти на 10 хвилин.
Тим часом нагріти олію у великій каструлі, обсмажити ковбаски майже до готовності, а потім перекласти на тарілку. Нарізати цибулю і перець і додати їх у ту ж каструлю. Обсмажити протягом 5 хвилин до м'якості. Викласти в каструлю партіями капусту: як тільки перша партія розм'якшиться, додати наступну; друга партія йде разом з лавровим листом. Тушкувати, помішуючи дерев'яною ложкою.
Коли капуста випустить рідину, залити її водою й залишити на повільному вогні, поки вона не стане дуже м'якою. Додати чорний перець, томатну пасту, нарізані ковбаски, копчену шинку та кріп і готувати ще 5 хвилин. Подавайте в гарячому виді.
ЧЕРВОНА ТУШКОВАНА КАПУСТА ПО-НОРВЕЗЬКИ
1 кг червоної капусти, 2 ст. л. вершкового масла, 1/3 чашки плюс 1 ст. л. концентрату соку чорної смородини, 1/3 чашки плюс 1 ст. л. яблучного соку, 50 мл яблучного оцту, 2 ст. л. меду, 1 ст. л. цільних гвоздик, 1 ч. л. солі.
Капусту нашаткувати. У велику каструлю викласти масло і розтопити його на середньому вогні. Викласти капусту і перемішати. Додати інші інгредієнти й довести до кипіння. Зменшити вогонь і закрити каструлю кришкою.
Залишити тушкуватися протягом 2-3 годин під кришкою, помішуючи час від часу. Наприкінці готування зняти пробу і настроїти за своїм смаком приправи. Коли капуста розм'якшиться, зняти кришку, додати вогонь і довести до кипіння. Часто помішувати. Через пару хвилин уся рідина випарується й на капусті утвориться шар глазурі. Після цього виключити вогонь і остудити.
У цієї страви є одна особливість: чим довше вона настоюється, тим краще її смак і аромат. Подавати її краще наступного дня або навіть через день.
| Коментарі: 0 шт. | Переглядів: 2733 |
Схожі статті |
Також у розділі «Кулінарія» |
© Газета Домовик 2012-2023