Паштет из печени

Печень вымойте, очистите от пленок. Сало без кожуры, нарезать на небольшие кубики и вытопит на на сковороде, чтобы появился жир для жарки, а сало стало мягким, но не хрустящим. На полученном свином жире обжарьте нарезанную на кусочки печень до полуготовности. А потом положите мелко нарезанные лук, морковь и коренья, поперчите и добавьте специи (тертый мускатный орех и тертый лавровый лист). Добавьте немного кипяченой воды или вина и тушите под крышкой на очень маленьком огне 20-30 минут, пока печень и овощи не станут мягкими. Снимите сковороду с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Пропустите печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Сделать это надо 2-3 раза, чтобы паштет получился мягким и нежным, без кусочков. По вкусу посолите и добавьте еще специй, помешайте, а затем положите в паштет размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте. Выложите готовый паштет в вазочку, украсьте зеленью и поставьте в холодильник.