Паштет з печінки

Печінку вимийте, очистіть від плівок. Сало без шкірки, нарізати невеликими кубиками і витопити на сковороді, щоб з'явився жир для смаження, а сало стало м'яким, але не хрустким. На отриманому свинячому жирі обсмажте нарізану шматочками печінку до напівготовності. А потім покладіть дрібно нарізані цибулю, моркву й коріння, поперчіть і додайте спеції (тертий мускатний горіх і тертий лавровий лист). Додайте трохи кип'яченої води або вина і тушкуйте під кришкою на дуже маленькому вогні 20-30 хвилин, поки печінка й овочі не стануть м'якими. Зніміть сковороду з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.

Пропустіть печінку з овочами через м'ясорубку з найдрібнішою сіточкою. Зробити це треба 2-3 рази, щоб паштет вийшов м'яким і ніжним, без шматочків. За смаком посоліть і додайте ще спецій, помішайте, а потім покладіть у паштет розм'якшене вершкове масло і ретельне перемішайте. Викладіть готовий паштет у вазочку, прикрасьте зеленню і поставте в холодильник.