Закрутим рулетики
Мясные рулеты по праву считаются вершиной кулинарного изыска и… трудоемкости. Но ничто не остановит истинного ценителя прекрасного от кулинарии.
Мясные рулеты могут занять достойное место на праздничном столе или просто порадовать вас своим сочным и нежным вкусом в обычный будний день.
МЯСНОЙ РУЛЕТ «ЛЕНИВАЯ ХОЗЯЙКА»
Тесто дрожжевое (готовое) - 0,5 кг, фарш мясной (смешанный) - 0,5 кг, лук репчатый - 1 шт., перец сладкий (замороженный) - 400 г, яйцо - 1 шт., приправа (для фарша), кунжут, мука (для посыпки), масло растительное (для смазывания).
Луковицу измельчить на мясорубке или в блендере. В фарш положить лук, приправу, соль, немного воды для сочности.
Тесто на рабочей поверхности раскатать по форме противня и перенести на него, потом руками просто растянуть по всей поверхности. Выложить фарш, сверху полуразмороженный перец. И аккуратненько, с двух концов, начинаем сворачивать к центру.
Намазать яйцом, посыпать кунжутом и - в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут.
Вынуть. Остудить. Нарезать на кусочки.
РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ
Телятина (лопатка) - 2 кг, грибы (белые) - 400 г, шампиньоны (свежие) - 400 г, морковь - 1 шт., изюм, соль, перец черный (молотый), приправа (для мяса).
Из телятины лучше брать лопатку. Она плоская, и ее можно формировать.
Развернуть мясо как можно больше на столе. Срезать лишнее мясо и жилки, которые выступают. Надрезать верхнюю часть мяса ножом, чтобы легче было скручивать в рулет, не повредив само полотно.
Подготовленное мясо посолить, поперчить черным перцем и приправой для телятины или говядины.
Сверху выложить предварительно отваренные и поджаренные полосками свежие белые грибы и поджаренные шампиньоны. Сверху выложить порезанную тонкими полосками сырую морковку и посыпать изюмом.
Все это аккуратно завернуть в рулет и связать в нескольких местах. Сверху еще поперчить черным перцем и завернуть плотно в фольгу. Отправить в разогретую до 220°С духовку на 1-1,5 часа. Продолжительность готовности проверять длинной деревянной палочкой. Дать остыть. Порезать на порционные кусочки.
МЯСНОЙ РУЛЕТ В БЕКОНЕ
Фарш - 300 г, бекон - 100 г, шампиньоны - 150 г, лук репчатый - 80 г, яйцо куриное - 1 шт., хлеб пшеничный - 50 г, растительное масло - 1 ст. л., соль, перец черный молотый - по вкусу.
Хлеб очистить от корок и замочить в воде. Затем хорошо отжать. Добавить в фарш, вбить яйцо и вымешать. Посолить и поперчить, еще раз перемешать.
Лук нарезать мелким ломтиком. Разогреть в сковороде масло, положить лук и обжарить пару минут. Нарезать грибы и обжарить вместе с луком минут 5-7. Посолить и поперчить.
Бекон (или грудинку) нарезать тонкими полосками, выложить на фольгу. На него выкладываем фарш. По центру - начинку из грибов и лука. Сворачиваем в рулет.
Заворачиваем в фольгу. Отправляем в духовку на 50 минут при 180°С. Затем снимаем фольгу, увеличиваем температуру духовки до 200°С и отправляем рулет еще на минут 10, пока он не подрумянится.
СВИНОЙ РУЛЕТ ХИРАМ
Свинина (нежирные ломтики) - 8 шт., соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу, укроп (измельченный) - 3 ст. л., соус чили или томатное пюре - 3 ст. л., топленое масло - 2 ст. л., бульон - 400 г, мука - 2 ч. л.
Положить ломтики мяса на рабочую поверхность. Приправить солью и перцем. Положить на каждый ломтик по 1 чайной ложке укропа и 1 чайной ложке соуса чили или томатного пюре. Скатать ломтики и закрепить их палочками для коктейля. Можно вместо палочек использовать нитку.
Растопить топленое масло в сковороде. Обжарить рулеты со всех сторон. Добавить немного бульона и дождаться, пока бульон впитается. Потрясти сковороду, чтобы рулеты не прилипли. Еще дважды добавить бульон и снова дождаться, пока он впитается. Залить оставшимся бульоном и тушить, накрыв крышкой, около 20 минут, пока свинина не станет мягкой. Слить бульон.
Муку подсушить до светло- желтого цвета, охладить и развести частью охлажденного бульона, затем добавить в оставшийся бульон и проварить соус до загустения. Соус должен быть коричневым и блестящим. Удалить нить или палочки. Подавайть в соусе с картофельным пюре или поджаренным картофелем.
МЯСНОЙ РУЛЕТ С ОРЕХАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Фарш мясной - 600 г, яйцо - 1 шт., чернослив (без косточки) - 10 шт., орехи грецкие.
В фарш добавить яйцо, соль, перец, приправы - по вкусу. Разложить фарш на смазанном противне, разровнять в виде прямоугольника, сверху выложить чернослив и порубленные орехи. Спрятать в фарш начинку и запечь до готовности в духовке, примерно 1 час. Нарезать ломтиками.
РУЛЕТИКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНКОЙ
Грудка куриная - 2 шт., печень куриная - 200 г, сыр твердый - 100 г, грибы - 150 г, мука, яйцо, кунжут, масло растительное.
Начинка: отварить печенку, натереть сыр, пожарить грибы. Печенку нарезать на маленькие кусочки, смешать с сыром, жареными грибами, солью и перцем.
Филе грудки разрезать, отбить через пищевую пленку, посолить, поперчить.
На отбитые филе курочки положить начинку, аккуратно свернуть рулетом. Обвалять в муке, затем в яйце, дополнительно обвалять в кунжуте. Жарить на растительном масле.
КУРИЦА «ПО-ЦАРСКИ»
Филе куриное - 1 шт., грибы - 300 г, лук репчатый, блины, соль, перец черный, чеснок
Грибы порезать мелко кубиком, обжарить с луком, посолить, поперчить. Добавить чеснок.
Завернуть грибную начинку в блины. Скрутить их рулетом.
Куриное филе разрезаем на тонкие отбивные. Заворачиваем их в полиэтилен и отбиваем. Полиэтилен поможет сделать филе настолько тонким, как нам нужно, и при этом оно не порвется.
Выложить куриную кожу на фольгу. Застелить ее хорошо отбитым куриным филе.
На филе выложить блины. Аккуратно завернуть в куриную кожу, связать пищевой ниткой и плотно замотать в фольгу.
Запечь в духовке около 40 минут при 180-200°С. Затем разворачиваем, слегка смазываем майонезом и ставим еще на 20 минут, чтобы зарумянилась.
Блины: 1 ст. муки, 2 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, щепотка соли.
В глубокую кастрюлю всыпать муку. Добавить в нее молоко, яйца, масло растительное, сахар, соль. Взбить венчиком. Масса должна быть жидкой. На сковородку выливать половником массу и печь блинчики.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 7649 |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023