Торт шоколадный трюфель
Сливочное масло - 225 г, шоколад 55-70% какао - 460 г, яйцо куриное - 9 шт., сахар - 100 г, лимонная кислота - 1/4 ч. л. или сок лимона (1/2 ч. л.), какао-порошок для украшения верха. Форма диаметром 23 см.
Растопить масло с шоколадом на медленном огне, постоянно помешивая.
Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром до плотной устойчивой пены в течении 5 минут, точное время важно. Силиконовой лопаткой аккуратно смешаем взбитые желтки с остывшей шоколадной смесью.
Белки взбиваем отдельно с лимонной кислотой до мягких пиков. Аккуратно вводим частями белки в шоколадную часть теста, вымешивая лопаткой движениями снизу-вверх. Миксер не используем!
Стенки и дно разъемной формы смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму, разровнять. Если форма для выпечки не разъемная, то нужно проложить ее изнутри фольгой, чтобы легче было вынуть торт.
Выпекать в разогретой до 150°С духовке всего 35 минут, максимум 40. Если будете держать дольше, то тесто излишне запечется и превратится в обычный бисквит.
После указанного времени трюфель будет "дрожать", особенно в серединке, но так и должно быть, при ночевке в холодильнике он дойдет до кондиции и станет плотным.
Торт полностью остудить в форме и только потом поставить в холодильник на всю ночь.
Чтобы нарезать торт, лучше использовать горячий нож.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3368 |
© Газета Домовой 2012-2023