Готовим омлет - идеальное блюдо для завтрака
Омлет - это самый лучший завтрак, ведь что может быть проще и вкуснее? Несмотря на такую простоту в приготовлении, существует множество оригинальных рецептов омлетов, классический рецепт которого можно сильно разнообразить добавлением тертого сыра, бекона, зелени и так далее, все зависит от вашей фантазии!
Омлет, рецепт которого пришел из французской кухни, является одним из самых распространенных блюд во всем мире. Готовят омлет из яиц, как правило, куриных. Как сделать омлет знает, наверное, даже ребенок.
Омлет готовится из хорошо взбитых яиц, жидкости и небольшого количества муки и манки, чтобы омлет был более плотным. Яйца предварительно делят на желток и белок, по отдельности взбивают их в пену, после чего соединяют в миске. В рецептах омлета в качестве жидкой части обычно берется молоко, сливки, вода или минеральная вода. Считается, что оптимально брать на 1 яйцо 1 скорлупку жидкости (т. е. половина объема яйца).
Омлет можно приготовить с начинкой, добавив кусочки наполнителя непосредственно в омлетную массу, или положить начинку на одну половинку готового омлета и прикрыть другой.
Встречаются рецепты омлетов приготовленые в сковороде, на противне в духовке или на пару. В некоторых рецептах уверяют, что блюдо получится пышнее, если готовить его в сковороде под крышкой, которая смазана с внутренней стороны маслом. Приготовленный омлет сразу раскладывают на тарелки и подают на стол.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ
8 яиц, 1/2 стакана молока (на 1 яйцо - 15 г молока), 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Сырые куриные яйца влить в миску, взбить, добавить молоко, соль, хорошо, перемешать, процедить через сито или марлю, затем перелить в горячую сковороду с растопленным маслом, накрыть крышкой и жарить на умеренном огне в течение 3-4 минут. Чтобы омлет не подгорел, его нужно время от времени прокалывать ножом или лопаткой, давая возможность верхнему жидкому слою протекать вниз.
При подаче готовый омлет можно порезать на порционные куски или подавать целым, переложив в тарелку. Для этого сковороду нужно накрыть тарелкой и быстро перевернуть.
Омлет натуральный можно сделать паровым. Для этого подготовленную массу нужно влить в смоченные водой металлические формочки или граненые стаканы, поставить их в кастрюлю с водой, доходящей до половины форм (стаканов), накрыть кастрюлю крышкой и поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока омлет не загустеет.
При подаче готовое блюдо полить растопленным сливочным маслом.
КЛАССИЧЕСКИЙ ОМЛЕТ С МУКОЙ
4 яйца, молоко - 120 мл, 1 ст. л. растительного масла, сливочное масло, 1 ст. л. пшеничной муки, соль, перец.
Приготовить две миски. Отделить белки от желтков у всех яиц. Одну из скорлупок отложить в сторону - она еще пригодится. В настоящих омлетах белок и желток обязательно взбиваются отдельно. Белки взбить с помощью вилки или венчика до появления прозрачной пены. Венчиком взбить желтки. Для этого можно использовать миксер. Взбитые белки и желтки соединить вместе. Размешать венчиком, слегка взбивая.
Добавить в яичную массу молоко из расчета полскорлупки молока на одно яйцо. Это старинная и проверенная практикой мера жидкости для омлета. Вместо молока в яйца можно добавлять сливки, сметану, кефир, а также рыбный или мясной бульон в зависимости оттого, чем омлет будет начинен.
Для придания омлету более плотной консистенции в смесь можно добавить пшеничную муку или просеянную манную крупу. Посолить, поперчить по вкусу.
Как следует разогреть сковороду. Растопить сливочное масло или влить растительное. Когда масло растопится, сковороду покачать так, чтобы масло равномерно растеклось по всей поверхности. Влить яичную смесь и накрыть крышкой, смазанной маслом с внутренней стороны. Когда поверхность омлета начнет подсыхать, аккуратно широкой лопаточкой поддеть его снизу. Омлет должен легко отделиться от сковороды. Подвести лопаточку под весь омлет. Второй лопаточкой прижать его сверху и быстро перевернуть. Через 3 минуты омлет готов.
ОМЛЕТ В МЕШОЧКЕ
Молоко - 2/3 ст., яйцо - 3 шт., соль - по вкусу.
Яйца взбить с солью с помощью миксера, затем добавить молоко и снова взбить.
Подготовленную смесь вылить в полиэтиленовый мешочек (если использовать обычный полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов, то лучше взять 2 штуки, для большей герметичности, однако лучше всего подойдет пакет для заморозки с зиппером или пакет для запекания), выпустить лишний воздух и завязать.
Опустить пакет в кипящую воду и варить без крышки на среднем огне в течении получаса. Готовый омлет вывернуть из мешочка и нарезать на порционные куски!
При желании можно добавить в омлет любые дополнительные ингредиенты по своему вкусу, например кусочки колбасы, бекон, зелень и т. д.
БРИЗОЛЬ - ОМЛЕТ С ФАРШЕМ
Фарш говяжий - 80-100 г, соль - 1 щепотка, перец черный молотый - 1 щепотка, мускатный орех молотый - 1 щепотка, яйцо - 1 шт., масло растительное - 1 ст. л.
Фарш смешать с солью перцем и мускатным орехом. Положить между двумя слоями пленки и руками или скалкой размять в тоненький блинчик, размером чуть меньше сковороды, в которой бризоль будет жариться. Снять верхний слой пленки.
Яйцо взбить и вылить в широкую плоскую тарелку.
Блинчик из фарша на пленке перенести и, аккуратно перевернув, выложить сверху на яйцо.
На сковороде разогреть растительное масло. Сместить с тарелки на сковороду фарш и яйцо. Обжарить бризоль на среднем огне до золотистого цвета (3 минуты). Аккуратно перевернуть бризоль. Жарить еще 2-3 минуты.
Сложить бризоль пополам и подавать.
ОМЛЕТ С СЫРОМ И ГРИБАМИ
Яйцо - 4 шт., шампиньоны -100 г, репчатый лук - 1 шт., сыр - 3 ст. л., молоко - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., петрушка - 2 ст. л., соль, перец черный молотый - по вкусу.
В сотейник киньте кусочек масла и растопите в течение 30 секунд. Добавьте мелко нарезанные лук и грибы, закройте крышкой, держите на максимальной мощности микроволновки 3 минуты, помешав один раз.
Взбейте яйца, молоко, половину тертого сыра чеддер с рубленной зеленью петрушки, солью и перцем и влейте в сотейник.
Сотейник неплотно прикройте крышкой и держите на средней мощности микроволновки 3 минуты, пока омлет не осядет. Готовый омлет посыпьте оставшимся сыром.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 4014 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023