Картошку тоже нужно уметь сварить
Блюда из картофеля при длительном хранении теряют многие ценные пищевые вещества, поэтому их не стоит готовить впрок. Очищенные клубни от соприкосновения с воздухом темнеют, их нужно чистить перед самым приготовлением. Если же очищенные клубни залить холодной водой, то они потеряют часть крахмала и витамина С, сам картофель при варке не будет развариваться.
Варят картофель на умеренном огне, чтобы он не раскипался. Если огонь слишком большой, клубни сверху растрескиваются, а внутри остаются сырыми. Картофель при варке должен быть покрыт водой не более, чем на 1 см. Чтобы меньше терялось витамина С, лучше опустить картофель в кипящую воду.
Картофель станет вкуснее, если варить его с несколькими зубками чеснока.
Перед тем, как печь картофель в духовке, наколите его вилкой, чтобы клубни не растрескались, обсушите на салфетке (влага замедляет образование корочки).
Чтобы жареный картофель был вкуснее, опустите ломтики на 2-3 минуты в горячую воду и обсушите на салфетке, доведите до полуготовности и только после этого посолите.
Для получения «воздушного» картофеля нарезанные ломтики опустите на 3 минуты в кипящий жир, не допуская образования румяной корочки, затем выньте и снова опустите.
Картофельное пюре, разбавленное горячим молоком, нужно подавать на стол сразу же после приготовления, так как при хранении его цвет и вкус ухудшаются.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 2982 |
© Газета Домовой 2012-2023