Ревень: овощ со вкусом яблока и клубники

30 июня 2016

Ревень – удивительное растение! Его съедобная часть – стебель, а листья считаются ядовитыми! С точки зрения ботаники, это овощ, однако рецепты блюд с ревенём чаще всего встречаются в разделах десертов и сладкой выпечки, что не удивительно: кисловато-пряный вкус ревеня удивительным образом напоминает одновременно яблоко и клубнику.

Очень часто к ревеню относятся как к фрукту и используют в основном для приготовления компотов, киселей и пирогов. В Европе и в Соединенных штатах, помимо пирогов и десертов, готовят самые разнообразные блюда из ревеня: салаты, гарниры к мясу и рыбе, заготавливают в виде пряных соусов - чатни и релишей.

Покупая ревень, выбирайте крепкие, упругие, ломкие стебли не более 2,5 см в диаметре. Перед использованием стебли ревеня нужно промыть и срезать нижние 2-3 см. Если при этом за ножом потянутся волокна, обязательно удалите их ножом.

В блюдах ревень отлично сочетается с яблоками, клубникой, персиками, грушами, ягодами, имбирём.

Цветущий ревень использовать в пищу нельзя. При цветении в нем начинают выделятся специфические вещества, которые вредны для организма человека.

СЛИВОЧНЫЕ БУЛОЧКИ С РЕВЕНЁМ

Мука - 1 ст., сыр сливочный - 200 г, ревень - 4 стебля, сахар - 1/2 ст., яйца куриные - 2 шт., сливочное масло - 80 г, молоко - 3 ст. л., разрыхлитель - 10 г, ванильный экстракт - 1/4 ч. л., имбирь молотый - 1/4 ч. л., соль - 1 щепотка.

Вместо сливочного сыра можно добавить жирную сметану или гладкий творог, а вместо имбиря - корицу.

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Ревень почистить и мелко порезать. Муку соединить с сахаром, разрыхлителем, молотым имбирем и солью, добавить ревень и все перемешать.

Сливочный сыр соединить с молоком, яйцами, ванильным экстрактом и предварительно размягченным сливочным маслом и взбить все блендером с насадкой-венчиком на низкой скорости. В сливочно-молочную смесь добавить муку с ревенем и вымешать тесто.

В небольшие формы поместить бумажные вкладыши и выложить тесто.

Выпекать булочки в разогретой духовке 25 минут.

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ С РЕВЕНЕМ ПО-ВЕНГЕРСКИ

На 3 л бульона: куриный окорочек - 1 шт.; щавель - пучок; ревень - 1,5-2 листа; картофель - 3-4 шт.; свекла - 1 шт.; яйца - 2 шт.; лавровый лист - 1-2 шт.; перец черный горошком - 6-7; масло сливочное - 40 г; зелень петрушки и укропа - 1/2 пучка; зеленый лук, соль, перец черный молотый; сметана.

Курицу залейте водой, доведите до кипения и убавьте огонь. Положите лавровый лист, перец горошком и варите бульон 35-40 минут. Мясо выньте, отделите от костей и положите в бульон снова. Картофель порежьте кубиками, положите в бульон, и варите 15 минут. Свеклу порежьте или натрите соломкой и пассируйте на разогретом масле. Уменьшите огонь, влейте 1-2 половника бульона и тушите под крышкой минут 15. Затем добавьте в бульон свеклу и варите еще 5 минут.

С листьев ревеня удалите прожилки и порежьте вместе со щавелем. Зеленый лук порежьте кольцами и мелко порежьте укроп. Добавьте все в бульон и доведите до кипения. Затем взбейте яйца и влейте в бульон, помешивая. Посолите по вкусу и снимите кастрюлю с огня. Борщ готов. Дайте ему настояться минут 15 и подавайте к столу со сметаной, свежей зеленью и свежемолотым перцем.

НАПИТОК ИЗ РЕВЕНЯ С ЛИМОНОМ И ИМБИРЕМ

Ревень - 300 г; лимон - 0,5-1 шт.; корень имбиря - кусочек 2 см (или по вкусу); сахар - 0,5 ст. (или по вкусу); вода - 1,5 л.

Ревень нарежьте кусочками, имбирь натрите на мелкой терке, а лимон порежьте кружочками.

Вскипятите в кастрюле воду, выложите ревень и варите 5 минут. Затем добавьте лимон, имбирь и кипятите 1 минуту.

Снимите с огня, и дайте настояться 5-10 минут. Процедите и охладите. Напиток готов.

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ

Ревень - 750 г; сметана - 200 г; маргарин для выпечки - 200 г; мука - 2 ст.; сахар - 350 г; манка - 2 ст. л.; разрыхлитель - 1 пачка или 1 чайная ложка соды, погашенной уксусом; яйца - 2 шт.

Ревень порежьте кусочками. На водяной бане растопите маргарин, добавьте сметану, 200 г сахара, 1 яйцо, разрыхлитель и 1 стакан муки. Замесите тесто. А остальную муку добавляйте постепенно. Тесто должно быть мягким и хорошо отставать от стенок посуды.

Затем застелите противень пергаментом и смажьте жиром. Выложите на него половину теста, разровняйте руками и сделайте бортики. Тесто посыпьте манкой. Выложите ревень и посыпьте его оставшимся сахаром. Ревень очень сочный и манка впитает этот сок.

Вторую часть теста разровняйте руками по величине противня и осторожно накройте пирог. Сверху смажьте взбитым яйцом и поставьте печься в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Он должен хорошо зарумяниться. А после того, как пирог хорошо остынет, выньте его и порежьте кусочками.

ЧАТНИ С РЕВЕНЕМ

Чатни - это приправа или соус к мясу. Кисло-сладкий, немножко острый и особенно подойдет, когда готовите барбекю.

Лук красный - 1 шт., сахар - 70 г, винный уксус белый - 40 мл, перец чили - 1/2 шт., имбирь - 1 кусок, мед - 40 г, соль - 2 ч. л., тимьян - 1/2 ч. л., ревень - 250 г.

Ревень и красный лук очистить и нарезать кубиками. В сотейник налить винный уксус, сложить нарезанные овощи и добавить сахар. Поставить овощи варится на маленьком огне около 30 минут. Слегка помешивать и добавлять все нужные специи из списка ингредиентов.

Вначале удалить семена и мелко порезать кусочек чили перца, a потом почистить и натереть на терке имбирь около 5 см. Добавить мед, соль и тимьян. Все не забыть помешивать и несколько раз попробовать на вкус.

Через полчаса соус загустеет, приобретет нужный вкус и аромат. Снимаем соус с огня.

Соус можно пюрировать блендером, а можно и не измельчать, оставить кусочками. В любом случае чатни получается вкусный и освежающий.

И еще... это прекрасная заготовка на зиму. Когда соус снимаете с огня, можно сразу, пока он горячий, разложить по стерильным баночкам. Если соус был прокручен блендером и немного остыл, снова доведите его до кипения и лишь потом разложите по баночкам.

Комментарии: 0 шт.

Нравится: 0 | Не нравится: 0

Также в разделе «Кулинария»

Привет, гость! Вход