Пицца: блюдо, напоминающее итальянское солнце
Пицца - одно из самых популярных итальянских блюд. Это круглая лепешка из теста с начинкой, запеченная в печи.
Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.
Несмотря на то что приготовление пиццы кажется процессом простым и бесхитростным, оно имеет свои тонкости. Секрет итальянской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все итальянцы, как женщины, так и мужчины, - отменные кулинары. Готовить они учатся с детства.
Стоит заглянуть в любую итальянскую книгу, и можно понять, что ее автор исходит из того, что читатель уже умеет готовить. Итальянские рецепты не так точны, как английские или немецкие, в них не говорится: «Взять 150 г того и добавить 2 ст. ложки сего», а говорится: «Возьмите щепотку того и влейте несколько капель этого».
В приводимых ниже рецептах пиццы указаны точные пропорции ингредиентов и подробное описание технологии приготовления пиццы, которые позволяют готовить классическую пиццу не только итальянцам.
ПИЦЦА «МАРГАРИТА»
Тесто: 1 кг муки, 600 мл теплой воды, 25 г дрожжей, 3-4 ст. л. оливкового масла.
Начинка: 900 г помидоров или томатной пасты, 350-400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды. В просеянную муку добавить соль, оливковое масло и дрожжи, замесить тесто, чтобы оно получилось эластичным. Миску с тестом накрыть полотенцем и оставить на 2-3 часа. Когда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. Поставить теплое место еще на 1-1,5 часа.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-260°С), примерно на 15-20 минут. В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.
ПИЦЦА С ТЫКВЕННЫМ ПЮРЕ И КАРТОФЕЛЕМ
Тесто: 350 г муки, 150 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1,5 ч. л. сухих дрожжей.
Начинка: 1 средняя тыква, оливковое масло, 2 средние картофелины, 2 луковицы, сладкая паприка, базилик, соль, черный перец.
Просейте муку, добавьте дрожжи, соль, теплую воды и оливковое масло. Замесите тесто. Сформируйте шар, положите в миску, затяните пленкой и дайте подняться, 45 минут.
Нарежьте 500 г мякоти тыквы крупными кусками, сбрызните оливковым маслом, посолите. Выложите в жаропрочную форму. Запеките при 200°С до мягкости.
Отварите 2 средние картофелины в мундире, очистите, нарежьте тонкими кружками. Нарежьте тонкими полукольцами 2 луковицы.
Тесто быстро вымесите и разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круглую тонкую лепешку. Выложите на противни, застеленные бумагой для выпечки, и сделайте несколько проколов вилкой.
Тыкву выложите в блендер, добавьте 2 ст. л. оливкового масла, молотую сладкую паприку, соль и свежемолотый черный перец. Взбейте в пюре.
Лепешки немного растяните руками и смажьте пюре. Выложите сверху лук и картофель. Посыпьте листочками шпината и тертым твердым сыром, сбрызните оливковым маслом. Запекайте при 250°С 10-12 минут. Подавайте, посыпав листиками базилика.
КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ
Мука - 120 г, вода - 60 мл, картофель - 2 шт., оливковое масло - 1 ст. л. в тесто и 2 ст. л. - для начинки, дрожжи сухие - 1/2 ч. л., соль - 1 щепотка, кабачок - 1/2 шт., чеснок - 2 зубчика, помидоры черри - 4-5 шт., базилик - по вкусу, зелень, сыр моцарелла в шариках - 1 шт. (большой).
Очистить две картофелины. Отварить в подсоленной воде до готовности. Натереть остывший отваренный картофель на крупной терке (80 г).
В миску налить теплую воду, добавить сухие дрожжи, оливковое масло (1 ст. л.), щепотку соли. Добавить муку, замесить тесто. Оставить тесто в теплом месте на 40 минут (до увеличения объема в два раза). Добавить в тесто натертый картофель. Замесить тесто. Оставить на 20 минут в теплом месте.
Кабачки вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками (5-6 мм). Обжарить кабачки и две неочищенные дольки чеснока на сковороде-гриль на небольшом количестве оливкового масла. Остудить кабачки.
Раскатать тесто в круглый пласт и выложить на смазанный маслом противень. Выложить на основу пиццы нарезанные помидоры черри, обжаренные кабачки, очищенный и нарезанный чеснок. Моцареллу нарезать кружочками и выложить на пиццу. Посыпать базиликом, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Выпекать в разогретой до 200°С в духовке 25 минут. Украсить листочками свежего базилика.
ПИЦЦА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Тесто: 100 г муки, 1 ст. л. сливочного масла, 5 г дрожжей.
Начинка: 200 г помидоров или 1 ст. л. томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль.
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 минут.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С еще 15 минут.
Можно приготовить пиццу по-неаполетански с анчоусами.
На подготовленній корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту. Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов (кильки, 200 г), посыпать мелко нарезанными оливками, а сверху - тертым сыром и запечь.
| Комментарии: 0 шт. | Просмотров: 3387 |
Похожие статьи |
Также в разделе «Кулинария» |
© Газета Домовой 2012-2023